23.6.09

Mousse de milho verde - PAI D’EGUA
  • 01 lata de milho verde escorrida;
  • 200ml de leite condensado (uma caixinha);
  • 200ml de creme de leite (uma caixinha);
  • 200ml de leite líquido (um copo);
  • 01 envelope de gelatina sem sabor;
PREPARO

No liquidificador coloque o leite líquido, o milho e bata por três minutos. Passe a mistura por um coador e acrescente o leite condensado, creme de leite e a gelatina hidratada com água quente. Volte a bater tudo no liquidificador e está pronto. Você pode dividir em copinhos e levar freezer por uma hora, para ganhar consistência. Sirva polvilhado com canela
tbculinaria    10:40 — Arquivado em: Doces —


Caldo de milho verde e frango desfiado - PAI D’EGUA

(para 2 pessoas)
  • 100g de peito de frango cozido com sal e desfiado;
  • 50g de tempero verde (salsa, coentro, cebolinha, cebola);
  • 400ml de creme de milho verde (bata no liquidificador uma lata de milho verde com água até o atingir 400ml);
  • 01 colher (sopa) de azeite;
  • Creme de batata (400g de batata cozida e amassada, batida com 1 litro de água ou caldo de legumes)
  • 02 dentes de alho picados;
    Cheiro-verde picado (para decorar)
PREPARO

Numa panela aquecida refogue o alho e os temperos verdes com o azeite. Acrescente o frango desfiado e o creme de batata. Por último, junte o creme de milho verde. Deixe levantar fervura e estará pronto. Finalize decorando com cheiro-verde picado.
tbculinaria    10:38 — Arquivado em: Sopas —


Moqueca de Palmito Paraense - PAI D’EGUA

Ingredientes
500g de Palmito cortado em rodelas de 1cm
01 Cebola grande cortada em rodelas
03 Tomates sem pele e sem sementes
03 Pimentões cortados em rodelas (01 amarelo, 01 verde e 01 vermelho)
½ Xícara (chá) de azeite de Dendê
Sal e pimenta a gosto
01 Xícara (chá) leite de coco
Modo de Preparo
1º Passo: Numa panela de barro coloque em camadas alternadas o palmito cortado em rodelas, a cebola grande cortada em rodelas, e os tomates sem pele e sem semente.
2º Passo: Coloque agora por cima os pimentões cortados em rodelas, 1/2 xícara de chá de azeite de dendê, sal e pimenta a gosto. Depois 1 xícara de leite de coco. Cubra com azeite de dendê.
3º Passo: Leve ao fogo brando até o palmito ficar macio ao toque do garfo. Finalize a moqueca, acrescentando o leite de coco. Sirva acompanhado de arroz branco.
tbculinaria    10:36 — Arquivado em: Pratos Salgados —


Frango com polenta - PAI D’EGUA
INGREDIENTES
Para o frango:
- ½ xícara (chá) de óleo

- 1 kg e ½ de frango cortado em pedaços

- Suco de 1 limão

- 1 colher (sopa) de tempero pronto

- 1 cebola picada

- 250 ml de molho de tomate

- 1 xícara (chá) de cebolinha verde

- Sal e pimenta a gosto

Para a polenta:
- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 dente de alho amassado

- 1 litro de água

- 2 xícaras (chá) de fubá

- Sal a gosto

- 1 caixa de creme de leite (opcional)

- ½ xícara (chá) de queijo ralado para polvilhar
MODO DE FAZER
- Tempere o frango com cebola picada, tempero pronto, suco de limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos para pegar gosto.

- Em uma frigideira aqueça o óleo e frite o frango. Junte o molho de tomate e cozinhe por uns 25 a 30 minutos. Retire da panela e polvilhe cebolinha.

Polenta
- Derreta a margarina e refogue o alho. Adicione a água (reserve um pouco) e deixe ferver. Acrescente o fubá dissolvido com a água reservada e o sal. Cozinhe por uns 15 minutos até engrossar.

- A seguir, coloque em um refratário (se desejar agregue creme de leite novamente). Polvilhe queijo ralado.
tbculinaria    10:34 — Arquivado em: Aves —


Pudim de curau - PAI D’EGUA
INGREDIENTES
- 2 latas de milho verde ou 4 espigas de milho verde

- 1 litro de leite

- 1 xícara (chá) de açucar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 lata de leite condensado

- ½ xícara (chá) de amido de milho

- 1 pitada de sal

- Canela em pó para polvilhar
MODO DE FAZER
- No copo do liquidificador coloque os grãos de milho e um pouco de leite. Bata. A seguir, coe na peneira.

- Volte para o liquidificador e acrescente o restante do leite, o açucar, pitada de sal, amido de milho, manteiga e o leite condensado. Bata para se agregarem.

- Coloque a mistura obtida em uma panela. Cozinhe, sempre mexendo por uns 13 a 15 minutos, até engrossar.

- Coloque em assadeira redonda de buraco no meio, pincelada com óleo e passada rapidamente na água.

- Leve para geladeira por umas 4 a 5 horas. Desenforme e polvilhe com canela em pó
tbculinaria    10:31 — Arquivado em: Doces —


Camarão com farofa de tapioca e banana - Pai D’Egua
Ingredientes:

20 camarões grandes inteiros
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
farofa de tapioca
5 colheres (sopa) de tapioca
1 xícara (chá) de óleo para fritar
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 bananas-nanicas médias sem casca cortadas em rodelas
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
folhas de 1/2 maço pequeno de salsinhas picadas
sal a gosto
folhas de bananeira

 Modo de Preparo:
Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite de oliva, acrescente o camarão e refogue, salteando de vez em quando, até mudar de cor (se preferir, elimine as cascas e as cabeças dos camarões e retire a parte escura do dorso, antes de refogar). Tempere com sal e pimenta-do-reino e retire do fogo. Reserve. Farofa de tapioca: coloque pequenas porções de tapioca numa panela com o óleo bem quente. Assim que ficar crocante, retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. Reserve. Aqueça metade do azeite de oliva numa panela, acrescente as rodelas de banana e deixe dourar. Retire as bananas e reserve. Na mesma panela, adicione o azeite de oliva restante e a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a tapioca frita, a banana, a salsinha e o sal e misture. Retire do fogo. Forre os pratos com as folha de bananeira, disponha a farofa de banana, coloque os camarões salteados por cima e decore com folhas de salsinha.

Dicas:
O segredo deste prato está na combinação de sabores, de cores e na textura, num resultado bonito e delicioso.

tbculinaria    10:22 — Arquivado em: Peixes e Crustáceos —


Bombom de Tapioca - Pai D’Egua

Ingredientes:

300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
recheio
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de tapioca
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar
60 g de coco fresco ralado

 Modo de Preparo:
Recheio: numa tigela, misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira com a tigela coberta por 4 horas. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Usando o dedo indicador, “suje” as fôrmas com o chocolate temperado, e leve à geladeira por 1 minuto. Pique o chocolate branco, coloque-o numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Pincele o chocolate branco nas fôrmas, preenchendo-as. Leve à geladeira até endurecer, para formar a primeira camada. Usando a mistura de chocolate ao leite e meio amargo, repita a operação para fazer a segunda camada. Leve à geladeira novamente para endurecer. Quando a segunda camada endurecer, recheie o bombom com a mistura de tapioca e cubra com cuidado com o restante do chocolate temperado. Limpe muito bem as bordas e leve à geladeira por 15 minutos, ou até o chocolate endurecer. Desenforme os bombons batendo até que saiam. Deixe descansar por 8 horas e embale.
tbculinaria    10:21 — Arquivado em: Doces —


Pudim de tapioca com leite condensado - PAI D’EGUA

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado
1 xícara (chá) de tapioca (grão fino)
200 g de coco fresco ralado
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

 Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à tempera¬tura média (180ºC). Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe hidratar por 30 minutos. Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca já frio. Bata por 3 minutos, adicione o restante do leite com a tapioca, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2 litros e caramelize. Despeje o creme batido e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos. Retire o pudim do forno, espere amornar e desenforme.

tbculinaria    10:18 — Arquivado em: Doces —


Sorvete de tapioca com calda de vinho e ameixa - PAI - D’EGUA

Ingredientes:

sorvete de tapioca
100 g de farinha de tapioca
600 ml de leite
300 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
calda de vinho e ameixa
2 xícaras (chá) de açúcar
cravo e canela em pau
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
200 g de ameixas sem caroço picadas

 Modo de Preparo:
Sorvete: ferva o leite com o leite de coco. Coloque a farinha de tapioca numa tigela, despeje o leite fervente e mexa de vez em quando, até a farinha ficar bem inchada e molinha. Acrescente os demais ingredientes e mexa bem. Caso fique muito grosso, junte mais leite. Deixe esfriar e leve ao freezer. Quando endurecer, bata na batedeira. Repita a operação por mais três vezes, levando para congelar a cada vez. Calda: leve ao fogo 1 xícara (chá) de água com o açúcar, o cravo e a canela e prepare uma calda grossa. Adicione o vinho e deixe reduzir. Junte as ameixas e retire do fogo. Sirva a calda quente ou fria.

tbculinaria    10:17 — Arquivado em: Doces —


Pudim de Tapioca - PAI - D’EGUA

- 1 xícara (chá) de tapioca - 1 ½ xícara (chá) de leite - 2 xícaras (chá) de leite condensado - 1 xícara (chá) de leite de coco - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 xícara (chá) de coco ralado - 1 ovo - 2 gemas - 1 ½ xícara (chá) de açúcar (para o caramelo) - 2 claras em neve - sal


Coloque a tapioca de molho no leite até hidratar por completo. Bata no liquidificador 1 ovo inteiro, 2 gemas, manteiga, leite condensado, leite de coco e coco ralado. Junte a tapioca (já hidratada) e 2 claras em neve (batidas com sal), mexendo levemente. Caramelize a forma e cubra com a mistura. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 160°C em banho-maria. Após 1 hora de cozimento, tire o papel alumínio e asse até dourar. Espere esfriar para desenformar.
tbculinaria    10:15 — Arquivado em: Doces —
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