TB Culinária
"A Culinária é a mais nobre das artes... objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada à vida e à saúde humana."
(Cora Coralina)
TB Culinária
"A Culinária é a mais nobre das artes... objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada à vida e à saúde humana."
(Cora Coralina)
| S | T | Q | Q | S | S | D |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Últimos posts
Arquivos
Buscar
Blogs Favoritos
Links Favoritos
Arquivo de: Setembro 2007
26.09.07
Várias Receitas de Pudim
categorias: Doces
Por Amarilis
PUDIM DA VOVÓ
Ingredientes: 6 ovos; 1/2 kg de açúcar em calda; 130g de queijo; 130g manteiga; 7 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo.
Preparo: Misturar bem e assar.
PUDIM DE ABACAXÍ
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 1 e 1/2 vez a mesma medida de suco de abacaxi; 3 ovos.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Bata no liqüidificador o leite condensado, o suco de abacaxi e os ovos. Despeje na forma caramelizada e cozinhe bem em banho-maria, em panela de pressão, por 15 minutos. Desenforme depois de frio.
PUDIM DE ABÓBORA
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de abóbora cozida e desmanchada; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1/2 xícara (chá) de leite; 3 ovos.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Misture o leite condensado com a abóbora e leve-os ao fogo baixo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela, por aproximadamente 25 minutos. Retire do fogo, junte a manteiga, a farinha dissolvida no leite e as gemas e misture bem. Por último, adicione as claras batidas em neve, misturando levemente com o batedor de arame. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-de-alumínio e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão, por 15 minutos. Desenforme depois de frio.
PUDIM DE AMEIXA
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 xícara (chá) de ameixa preta picada; 1/4 de xícara (chá) de licor de cacau.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite, os ovos, a metade da ameixa picada e o licor de cacau. Retire do liqüidificador e junte o restante da ameixa, misturando bem. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-de-alumínio e leve ao banho-maria, na panela de pressão por 20 minutos. Desenforme depois de frio. Sirva gelado.
PUDIM DE AMENDOIM
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Bata no liqüidificador: o leite condensado, leite, ovos e amendoim. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria na panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar, leve-o à geladeira e desenforme-o.
PUDIM DA VOVÓ
Ingredientes: 6 ovos; 1/2 kg de açúcar em calda; 130g de queijo; 130g manteiga; 7 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo.
Preparo: Misturar bem e assar.
PUDIM DE ABACAXÍ
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 1 e 1/2 vez a mesma medida de suco de abacaxi; 3 ovos.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Bata no liqüidificador o leite condensado, o suco de abacaxi e os ovos. Despeje na forma caramelizada e cozinhe bem em banho-maria, em panela de pressão, por 15 minutos. Desenforme depois de frio.
PUDIM DE ABÓBORA
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de abóbora cozida e desmanchada; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1/2 xícara (chá) de leite; 3 ovos.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Misture o leite condensado com a abóbora e leve-os ao fogo baixo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela, por aproximadamente 25 minutos. Retire do fogo, junte a manteiga, a farinha dissolvida no leite e as gemas e misture bem. Por último, adicione as claras batidas em neve, misturando levemente com o batedor de arame. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-de-alumínio e cozinhe em banho-maria, na panela de pressão, por 15 minutos. Desenforme depois de frio.
PUDIM DE AMEIXA
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 xícara (chá) de ameixa preta picada; 1/4 de xícara (chá) de licor de cacau.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite, os ovos, a metade da ameixa picada e o licor de cacau. Retire do liqüidificador e junte o restante da ameixa, misturando bem. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel-de-alumínio e leve ao banho-maria, na panela de pressão por 20 minutos. Desenforme depois de frio. Sirva gelado.
PUDIM DE AMENDOIM
Ingredientes:1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
Preparo: Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Bata no liqüidificador: o leite condensado, leite, ovos e amendoim. Despeje na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria na panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar, leve-o à geladeira e desenforme-o.
-
criado por tbculinaria 
17:33:00
comentários (0)
Enviar a um amigoBacalhau a Zé do Telhado
categorias: Peixes e Crustáceos
Por Rosa Maria
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr camarão descascado
3 colheres polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
Azeite, sal e vinagre
Azeitonas pretas
Batata frita à rodela
Confecção:
Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. O sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr camarão descascado
3 colheres polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
Azeite, sal e vinagre
Azeitonas pretas
Batata frita à rodela
Confecção:
Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. O sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.
-
criado por tbculinaria
- 17:24:04
Salada de Peras, Favas, Nozes e Queijo Azul
categorias: Pratos Salgados
Por Rosa Maria
Ingredientes:
Para 4 pessoas
2 peras maduras mas rijas
500 grs. De favas congeladas
5 colheres de sopa de miolo de noz picado grosseiramente
60 grs. De queijo azul
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída na altura q.b.
Sumo de 1 limão
Confecção:
Levar uma caçarola ao lume com água.
Quando levantar fervura, tempere com sal juntar as favas deixando cozer durante 5 minutos.
Escorre-las e descasca-las caso queira.
Entretanto, deitar o vinagre numa taça, juntar um pouco de sal e mexer até que o sal esteja dissolvido.
Adicionar o azeite um pouco de pimenta e o queijo azul picado, bater bem com as varas até obter um molho homogêneo.
Descascar as peras, cortá-las em quatro e retirar o coração e sementes.
Regar com sumo de limão para que não escureçam.
Dispor as favas, peras e nozes num prato grande de servir ou em pratos individuais, regar com o molho e servir de seguida
Ingredientes:
Para 4 pessoas
2 peras maduras mas rijas
500 grs. De favas congeladas
5 colheres de sopa de miolo de noz picado grosseiramente
60 grs. De queijo azul
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída na altura q.b.
Sumo de 1 limão
Confecção:
Levar uma caçarola ao lume com água.
Quando levantar fervura, tempere com sal juntar as favas deixando cozer durante 5 minutos.
Escorre-las e descasca-las caso queira.
Entretanto, deitar o vinagre numa taça, juntar um pouco de sal e mexer até que o sal esteja dissolvido.
Adicionar o azeite um pouco de pimenta e o queijo azul picado, bater bem com as varas até obter um molho homogêneo.
Descascar as peras, cortá-las em quatro e retirar o coração e sementes.
Regar com sumo de limão para que não escureçam.
Dispor as favas, peras e nozes num prato grande de servir ou em pratos individuais, regar com o molho e servir de seguida
-
criado por tbculinaria
- 17:22:46
Geléia de Maçãs com Nata e Terras do Infante
categorias: Doces
Por Rosa Maria
Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 maçãs granny smith
2 limões
400 ml de sumo de maçãs verdes
1 pitada de canela
3 folhas de gelatina
Para o sorvete
1 litro de sumo de maçã
100 grs. De açúcar
50 grs. De glucose
Para o sabayon
20 ml de Natas para Bater Parmalat batidas
3 gemas
100 grs. De açúcar
150 ml de sumo de maçãs verdes
150 ml de Terras do Infante*
150 ml de sidra
Confecção:
Misture os ingredientes para o sorvete e leve ao congelador.
Descascar e cortar as maçãs aos quadradinhos.
Cozer 400 ml de sumo de maçã com a canela, até levantar fervura.
Pôr a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Deitar os quadrados de maçã no sumo quente e juntar a gelatina.
Mexer com cuidado, retirar do lume e deixar arrefecer até a mistura ficar tépida.
Dividir a geleia por 4 pratos fundos, em partes iguais.
Conservar no frigorífico durante cerca de 2 horas até ficar pronta.
Bater e aquecer 3 gemas com 100 grs. De açúcar.
Adicionar 100 ml de sumo de maçã e, em seguida, a sidra.
Deixar arrefecer, mexendo sempre com a vara de arames.
Incorporar o Terras do Infante e as Natas para Bater Parmalat batidas.
Servir um pouco da mistura em cada prato.
Polvilhar com açúcar fino e levar <o forno por breves instantes.
Acompanhar com o sorvete.
*Terras do Infante: Vinho Licoroso do Algarve
Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 maçãs granny smith
2 limões
400 ml de sumo de maçãs verdes
1 pitada de canela
3 folhas de gelatina
Para o sorvete
1 litro de sumo de maçã
100 grs. De açúcar
50 grs. De glucose
Para o sabayon
20 ml de Natas para Bater Parmalat batidas
3 gemas
100 grs. De açúcar
150 ml de sumo de maçãs verdes
150 ml de Terras do Infante*
150 ml de sidra
Confecção:
Misture os ingredientes para o sorvete e leve ao congelador.
Descascar e cortar as maçãs aos quadradinhos.
Cozer 400 ml de sumo de maçã com a canela, até levantar fervura.
Pôr a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Deitar os quadrados de maçã no sumo quente e juntar a gelatina.
Mexer com cuidado, retirar do lume e deixar arrefecer até a mistura ficar tépida.
Dividir a geleia por 4 pratos fundos, em partes iguais.
Conservar no frigorífico durante cerca de 2 horas até ficar pronta.
Bater e aquecer 3 gemas com 100 grs. De açúcar.
Adicionar 100 ml de sumo de maçã e, em seguida, a sidra.
Deixar arrefecer, mexendo sempre com a vara de arames.
Incorporar o Terras do Infante e as Natas para Bater Parmalat batidas.
Servir um pouco da mistura em cada prato.
Polvilhar com açúcar fino e levar <o forno por breves instantes.
Acompanhar com o sorvete.
*Terras do Infante: Vinho Licoroso do Algarve
-
criado por tbculinaria
- 17:20:26
Açorda de Lebre com Nabiças
categorias: Carnes
Por Rosa Maria
2 Lebres
2 Cebolas
2 dl. De Azeite 0,7º
1 dl. De Vinagre de Vinho
1 cabeça de Alho
2 folhas de Louro
Q.B. Sal
Q.B. Pimenta
2 molhos de Nabiças
1 l. Vinho Tinto do Alentejo
4 Nabos
1 Pão Alentejano de Véspera
Confecção:
Cortar a Lebre e temperar com Sal, Pimenta, Cebola, Vinho Tinto e Louro, ficando nesta marinada durante 24 horas.
De seguida coloca-se a Lebre no tacho com todos os ingredientes e um pouco de água, deixa-se cozinhar em lume brando e quando esta estiver quase cozida junta-se o vinagre, as Nabiças e o Nabo cortado aos quadrados.
Verifica-se os temperos e serve-se sobre as fatias de pão.
2 Lebres
2 Cebolas
2 dl. De Azeite 0,7º
1 dl. De Vinagre de Vinho
1 cabeça de Alho
2 folhas de Louro
Q.B. Sal
Q.B. Pimenta
2 molhos de Nabiças
1 l. Vinho Tinto do Alentejo
4 Nabos
1 Pão Alentejano de Véspera
Confecção:
Cortar a Lebre e temperar com Sal, Pimenta, Cebola, Vinho Tinto e Louro, ficando nesta marinada durante 24 horas.
De seguida coloca-se a Lebre no tacho com todos os ingredientes e um pouco de água, deixa-se cozinhar em lume brando e quando esta estiver quase cozida junta-se o vinagre, as Nabiças e o Nabo cortado aos quadrados.
Verifica-se os temperos e serve-se sobre as fatias de pão.
-
criado por tbculinaria
- 17:17:21