18.9.07
Mousse Gelada de Chocolate e Expresso
Por Ilana
Ingredientes:
- 4 claras
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 45 ml de café expresso
- 450 g de chocolate de culinária em tablete
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 45 ml de café expresso
- 450 g de chocolate de culinária em tablete
Modo de Preparo:
Para cada taça de chocolate, corte um quadrado duplo de folha de alumínio, com 15 cm de lado, e molde-o em volta de uma laranja pequena, deixando soltos os bordos e os cantos, dando-lhe a forma de uma taça.
Tire a laranja e pressione levemente o fundo da taça de alumínio sobre uma superfície para obter uma base plana. Faça 4 taças.
Parta 225 g de chocolate em pedaços pequenos e deite-os numa taça. Ponha em banho-maria, sem ferver. Vá mexendo até o chocolate ter derretido.
Deite o chocolate nas formas de alumínio, espalhando-o para os lados com as costas da colher de forma a obter um bordo irregular.
Ponha no frigorífico durante 30 minutos. Retire cuidadosamente a folha de alumínio começando pelo bordo superior.
Tire a laranja e pressione levemente o fundo da taça de alumínio sobre uma superfície para obter uma base plana. Faça 4 taças.
Parta 225 g de chocolate em pedaços pequenos e deite-os numa taça. Ponha em banho-maria, sem ferver. Vá mexendo até o chocolate ter derretido.
Deite o chocolate nas formas de alumínio, espalhando-o para os lados com as costas da colher de forma a obter um bordo irregular.
Ponha no frigorífico durante 30 minutos. Retire cuidadosamente a folha de alumínio começando pelo bordo superior.
Mousse:
Deite os 225 g restantes de chocolate e o café expresso numa taça em banho maria e derreta como anteriormente. Quando estiver liso e líquido, junte a manteiga sem sal, aos poucos. Tire a panela do fogo e incorpore as gemas.
Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate. Deite numa taça e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas.
Para servir, deite a mousse gelada, às colheres, nas taças de chocolate.
Deite os 225 g restantes de chocolate e o café expresso numa taça em banho maria e derreta como anteriormente. Quando estiver liso e líquido, junte a manteiga sem sal, aos poucos. Tire a panela do fogo e incorpore as gemas.
Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate. Deite numa taça e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas.
Para servir, deite a mousse gelada, às colheres, nas taças de chocolate.
D I C A:
Se desejar junte 1 colher de mascarpone ou creme de leite azedo e decore com um raminho de hortelã-pimenta.
Rendimento: 4 pessoas
tbculinaria 
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