Ingredientes

- 1 peru 4,5 kg
- 2 xícaras de manteiga derretida
- 6 dentes de alho
- 8 folhas de louro
- 6 colheres (sopa) de tomilho seco
- 6 colheres (sopa) de manjericão seco
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 litro de vinho branco seco
- sal a gosto
- 200 g de acerola ou pitanga para decorar

Molho:
- 1 xícara de açúcar
- 2 ½ xícaras de vinho tinto seco
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda

Purê de Batata:
- 1 kg de batata descascada
- 1 xícara de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- sal a gosto
- 300 g de ervilha congelada
- 20 barquetes

Modo de Preparo

Com um garfo, fure o peru.
Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180ºC) por três horas.
Retire o papel-alumínio e Asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.
Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Molho:
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa. Acrescente o molho inglês e a mostarda. Misture tudo e deixe ferver.

Purê de Batata:
Cozinhe a batata até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor.
Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre. Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
Recheie as barquetes com o purê.

Rendimento: 20 porções

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