Por Rosa Maria

Ingredientes:
Para 4 pessoas

4 maçãs granny smith
2 limões
400 ml de sumo de maçãs verdes
1 pitada de canela
3 folhas de gelatina
Para o sorvete

1 litro de sumo de maçã
100 grs. De açúcar
50 grs. De glucose
Para o sabayon

20 ml de Natas para Bater Parmalat batidas
3 gemas
100 grs. De açúcar
150 ml de sumo de maçãs verdes
150 ml de Terras do Infante*
150 ml de sidra
Confecção:

Misture os ingredientes para o sorvete e leve ao congelador.
Descascar e cortar as maçãs aos quadradinhos.
Cozer 400 ml de sumo de maçã com a canela, até levantar fervura.
Pôr a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Deitar os quadrados de maçã no sumo quente e juntar a gelatina.
Mexer com cuidado, retirar do lume e deixar arrefecer até a mistura ficar tépida.
Dividir a geleia por 4 pratos fundos, em partes iguais.
Conservar no frigorífico durante cerca de 2 horas até ficar pronta.
Bater e aquecer 3 gemas com 100 grs. De açúcar.
Adicionar 100 ml de sumo de maçã e, em seguida, a sidra.
Deixar arrefecer, mexendo sempre com a vara de arames.
Incorporar o Terras do Infante e as Natas para Bater Parmalat batidas.
Servir um pouco da mistura em cada prato.
Polvilhar com açúcar fino e levar <o forno por breves instantes.
Acompanhar com o sorvete.

*Terras do Infante: Vinho Licoroso do Algarve