Por Ilana

Ingredientes

- manteiga
- ceboulette
- ½ cebola bem picada
- 1 kg de arroz arbóreo
- ½ garrafa vinho branco
- caldo de legumes
- 24 ostras
- limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga no fundo de uma panela e deixe derreter. Some então a cebola picada. Refogue a cebola até ela ficar transparente e então some o arroz. Frite um pouquinho o arroz e então some o vinho branco e mexa até o vinho evaporar. Some então uma concha de caldo de carne bem aquecido e mexa até o caldo evaporar. Repita a operação quantas vezes for necessário até que o arroz fique ao dente, o que leva em média de 16 a 18 minutos.
Pegue as ostras some limão e um pouco de sal e leve ao liqüidificador. Bata na função pulsar até que vire um gel de ostra.
Quando o arroz estiver quase no ponto acrescente metade do gel de ostra. Reserve a outra metade para decorar o prato.
Finalize o risoto acrescentando 2 colheres (sopa) manteiga gelada. Corrija o sal e pimenta.
Faça tirinhas finas apenas com a casca do limão e depois de empratar o risoto, torça essas tirinhas em cima do prato.
Decore com brotos de beterraba, trevos de jardim e folha roxa de manjericão.