Por Ilana

Ingredientes

- 1 pacote de biscoitos champanhe

Doce de Mamão:
- 3 xícaras (chá) açúcar cristal
- 1 mamão formosa, grande e não maduro, apenas amarelando
- 5 a 6 cravos-da-Índia

Creme:
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- ¾ de xícara (chá) de maisena
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Doce de Mamão:
Com o auxílio de uma faca de ponta, faça alguns riscos sobre a casca do mamão, no sentido do comprimento e aguarde alguns minutos até que saia completamente o leite do mamão.
Lave, descasque, retire as sementes e pique a polpa do mamão em cubos pequenos.
Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo baixo até que o açúcar esteja dissolvido.
Com uma colher de pau arrume os pedaços de mamão para que fiquem todos sob a calda e deixe cozinhar, sem mexer, para que os pedaços não se desfaçam. Reserve.

Creme:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que cozinhe e engrosse. Continue mexendo um pouco até que comece a amornar para não formar película e utilize o creme em seguida, antes que esfrie completamente.

Montagem:
Corte cada biscoito champanhe em quatro pedaços e forre com eles o fundo de 8 taças.
Despeje em cada taça, sobre os biscoitos, uma porção de creme.
Espere esfriar completamente e leve à geladeira.
Na hora de servir, coloque sobre o creme de cada taça uma porção de doce de mamão.

D I C A S

Varie com outras compotas, como doce de damasco, abóbora ou cenoura.
Este doce pode ser montado em uma única taça grande ou travessa e desenformado, como um manjar, para ser servido com o doce de mamão por cima, como calda. Neste caso, coloque o creme diretamente sobre a fôrma molhada e por cima os biscoitos champanhe.
Leve à geladeira e desenforme na hora de servir.

Rendimento: + de 4 pessoas

Por Ilana

Ingredientes

- 2 cebolas fatiadas
- 3 dentes de alho picado
- 1 pimentão verde pequeno fatiado
- ½ pimentão vermelho pequeno fatiado
- 1 berinjela grande fatiada
- 1 abobrinha em rodelas
- 3 tomates cortados em 8
- 1 colher (sopa) de tomate concentrado
- tomilho
- louro
- alecrim
- salsa
- manjericão
- hortelã
- salsa crespa
- suco de 2 laranjas
- sal
- pimenta-do-reino
- ½ de pimenta dedo-de-moça picada
- 4 ovos
- sal
- 150 g de queijo gruyère ralado
- queijo parmesão
- croûtons de pão de forma

Modo de Preparo

Puxe no azeite as cebolas. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma panela de ferro.
Puxe no azeite as berinjelas. Tempere com sal, pimenta e alho. Coloque na mesma panela de ferro.
Puxe no azeite os pimentões e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com sal e pimenta. Coloque na mesma panela de ferro.
Puxe no azeite as abobrinhas. Tempere com sal, pimenta e alho. Coloque na mesma panela de ferro.
Puxe no azeite os tomates. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o tomate concentrado e os zestes de laranja. Deglaça com o suco de laranja. Coloque na mesma panela de ferro.
Acrescente na panela de ferro todas as ervas e misture. Cozinhe no forno baixo durante 40 minutos e sem mexer. Lembre-se: mantenha a panela tampada.
Na saída do forno, quebre os ovos por cima e tempere. Tampe mais uma vez a panela. Deixe cozinhar os ovos por 3 minutos. Acrescente queijo gruyère ralado e coloque no forno destampado até o queijo derreter.
Finalize com folhas de manjericão e os croûtons.
Sirva imediatamente.
Acrescente queijo parmesão no prato.

Por Ilana

Ingredientes

- 250 g de penne
- 3 colheres (chá) de sal

Molho:
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
- 200 g de presunto picado
- 1 caixinha de creme de leite
- ½ xícara (chá) de queijo ralado
- sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo

Leve ao fogo uma panela com 2,5 litros de água e sal. Assim que ferver, junte o macarrão e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar al dente.
Enquanto isso, coloque numa panela 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo por 3 minutos, ou até ferver. Junte a ervilha e deixe por 2 minutos, ou até descongelar e ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e coloque a ervilha numa tigela.
Retire o macarrão do fogo, escorra a água e reserve. Adicione a tigela com a ervilha, o presunto, o creme de leite, o queijo ralado, o sal e a pimenta-do-reino e misture.
Despeje o creme sobre o macarrão bem quente e sirva.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 500 g de filé de cordeiro
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 1 xícara (chá) de suco de uva
- 1 cebola
- quanto baste de louro
- quanto baste de alecrim

Acompanhamento:
- quanto baste de arroz
- quanto baste de parmesão
- quanto baste de creme de leite
- quanto baste de cogumelos Paris

Modo de Preparo

Faça um delicioso caldo de galinha.
Tempere o cordeiro com louro, alecrim e salsão e deixe pegar o tempero.
Doure a cebola e junte o suco de uva, o vinho, o salsão e deixe cozinhar. Retire o cordeiro da marinada e leve para grelhar na mesma frigideira. Junte o molho, deixe reduzir.

Acompanhamento:
Junte o arroz ao creme de leite, ao queijo parmesão e aos cogumelos laminados e misture.
Ponha em uma travessa, cubra com fatias de tomate, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno.

Rendimento: 3 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 3 litros de água com sal a gosto
- 4 pedaços de osso de boi
- 1 ½ xícara (chá) de arroz cru (tipo agulinha)
- 400 g de carne de sol (carne seca) dessalgada cozida e desfiada
- 1 cebola picada
- 1 tomate com pele e sem sementes picado
- 3 dentes de alho picados
- pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto
- folhas de 1 maço de Couve manteiga escaldadas
- ½ colher (sopa) de manteiga
- sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela de pressão coloque 3 litros de água com sal a gosto e 4 pedaços de osso de boi. Feche a panela e deixe cozinhando por 1 hora após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e retire os ossos. Reserve 2 ½ xícaras (chá) do caldo.
Numa vasilha misture 1 ½ xícara (chá) de arroz cru (tipo agulinha), 400 g de carne de sol (carne seca) dessalgada cozida e desfiada, 1 cebola picada, 1 tomate com pele e sem sementes picado, 3 dentes de alho picados, pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto. Misture bem. Reserve.
Retire o talo central das folhas de 1 maço de Couve (já escaldadas) e divida as folhas em 2 partes.
No centro de cada parte da folha de Couve, coloque +/- 1 colher de sopa da mistura de carne reservada acima, e enrole a folha (com o recheio) como se fosse um charuto. Tenha o cuidado de fechar as pontas do charuto para que o recheio não escape.
Numa panela pequena (fora do fogo) coloque os charutinhos um ao lado do outro, de modo que eles encham a panela até dois dedos da borda. Acrescente as 2 ½ xícaras (chá) do caldo (reservado acima), ½ colher (sopa) de manteiga e sal a gosto.
Por cima dos charutos coloque 1 prato (para fazer peso e os charutos não subirem durante o cozimento).
Ligue o fogo moderado e deixe cozinhar por +/- 30 a 40 minutos, sem mexer até que o líquido seque.
Para desenformar, vire a panela COM CUIDADO sobre um prato de servir, ou sirva os charutinhos separadamente.

D I C A

O osso do boi dará mais sabor para os charutinhos e se quiser, substitua as folhas de Couve por folhas de Repolho ou acelga.

Rendimento: + de 10 porções

Ingredientes

- 150 g de chocolate
- 50 colheres (sopa) de leite
- 4 ovos
- 75 g de açúcar refinado
- 1 vagem de baunilha
- 1 saqueta de açúcar baunilhado
- cacau sem açúcar

Modo de Preparo

Parta o chocolate aos pedacinhos para uma tigela.
Deite o leite numa caçarola, junte a vagem de baunilha cortada longitudinalmente ao meio e afervente em fogo brando.
Separe as claras das gemas e reserve as claras.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura esbranquiçar. Acrescente o leite em fio. Deite este preparado numa caçarola, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que o creme envolva a espátula.
Retire o creme do fogo e junte-lhe o chocolate. Mexa até o chocolate derreter e o creme ficar homogêneo.
Leve de novo ao fogo muito brando e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar mexendo de vez em quando e coloque em lugar fresco durante, pelo menos, 1 hora.
Bata as claras em neve firme, junte o açúcar baunilhado e bata mais alguns segundos.
Numa caçarola, afervente bastante água e, em seguida, reduza o calor, para manter apenas uma fervura suave.
Com uma colher de sopa, deite na água pedaços de claras, deixando-os cozer 1 minuto. Retire-os com uma escumadeira, coloque-os sobre papel absorvente e deixe esfriar.
Na hora de servir, reparta o creme de chocolate por taças, coloque na superfície um pedaço de clara de ovo cozida e polvilhe-o com cacau

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

- polpa picada de 4 pêssego frescos grandes
- 3 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
- 3 claras
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite light

Modo de Preparo

Bata os pêssegos no processador com a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e reserve.
Coloque numa panela o adoçante e 6 colheres (sopa) de água e misture.
Leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, a calda fervente e continue a bater até obter um merengue brilhante e firme. Incorpore o creme de leite e a mistura de pêssego e gelatina.
Distribua o creme em 8 taças, com capacidade para 150 ml cada uma.
Se preferir, use aros vazados para modelar a mousse. Nesse caso, dobre a quantidade de gelatina.
Leve a mousse à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
No momento de servir, Decore com pêssego.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

- 1 abobrinha italiana média cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho médio picado
- 1 cenoura média cortada em cubos
- 2 tomates médios cortados em cubos
- 1 berinjela pequena cortada em cubos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de manjericão picado
- 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (tradicional ou largo) sem caldo
- sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a abobrinha, o pimentão, a cenoura, o tomate e a berinjela numa panela própria para cozimento a vapor, até ficar al dente. Retire do fogo.
Aqueça o azeite numa panela, junte os legumes e Refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos.
Por último, misture o manjericão, acerte o sal e retire do fogo.
Sirva o ratatouille com o feijão-branco.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

- ¼ de xícara (chá) de óleo de gergelim
- 200 g lombo de porco cortado em cubinhos
- 200 g de peito de frango cortado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de salsão picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de Couve-flor picada
- 200 ml de molho de soja
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 500 ml de água
- 100 g de camarão sete barbas sem casca e limpo (opcional)
- 500 g de macarrão tipo talharim
- água e sal (para cozinhar o macarrão)
- ¼ de xícara (chá) de óleo de gergelim (+/-)
- cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio com ¼ de xícara (chá) de óleo de gergelim.
Doure 200 g lombo de porco cortado em cubinhos e 200 g de peito de frango cortado. Junte 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, ½ xícara (chá) de salsão picado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente 2 xícaras (chá) de Couve-flor picada, 200 ml de molho de soja, 1 colher (chá) de molho de pimenta, 1 colher (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 500 ml de água. Cozinhe por 5 minutos e junte 100 g de camarão sete barbas sem casca e limpo (opcional). Cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo. Reserve.
Numa panela com água e sal, cozinhe al dente 500 g de macarrão tipo talharim. Escorra o macarrão e lave-o.
Numa frigideira coloque um pouco de óleo de gergelim (no total +/- ¼ de xícara) e frite pequenas porções do macarrão cozido.
Escorra-o em papel absorvente.
Coloque em cada prato um punhado de macarrão frito, o molho por cima e polvilhe cebolinha picada a gosto.

D I C A

Experimente fazer esta receita com macarrão de arroz.
Para fazer, frite aos poucos, o macarrão de arroz, por imersão (em óleo abundante e quente). O macarrão irá se juntar, formando uma placa. Ela estará pronta após ficar Dourada.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

- 80 ml de água
- 125 g de açúcar
- ½ xícara (chá) de mel
- 10 gemas peneiradas
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- 100 g de castanha-de-caju torrada e picada grosseiramente

Couli de Morango:
- 200 g de morango
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio misture 80 ml de água, 125 g de açúcar e ½ xícara (chá) de mel e cozinhe até atingir 121º C (calda de ponto de fio).
Enquanto isto coloque numa batedeira 10 gemas peneiradas e bata até esbranquiçar. Ainda batendo, adicione em fio, a calda quente (como se estivesse fazendo marshmallow) e continue batendo até dobrar de volume.
Desligue a batedeira e incorpore cuidadosamente 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Em seguida adicione 100 g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente.
Transfira para uma fôrma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro) e leve para o freezer por 6 horas ou de um dia para o outro.
Sirva com couli de morango que fica uma delícia.

Couli de Morango:
No liqüidificador bata 200 g de morangos com 2 colheres (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de rum.

Rendimento: + de 10 porções