23.10.07

MELANZZANE

Ingredientes

Berinjelas:
- 4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)
- água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)
- azeite e sal a gosto

Recheio:
- 25 g de azeite
- 1 cebola média picada (90 g)
- 20 g de alho batido
- 2 tomates grandes bem maduros (350 g)
- 250 g de molho de tomate pronto
- 150 ml de água
- polpa da berinjela (reservada)
- 50 g de uva passas sem sementes
- 30 g de farinha de rosca
- 120 g de queijo parmesão ralado grosso
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Talharim:
- 90 g de cebola picada (1 cebola média)
- 20 g de alho picado
- 25 g de azeite
- 350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)
- 500 g de talharim
- azeite, alho em pó e sal a gosto
- folhas de manjericão fresco


Modo de Preparo

Berinjelas:
Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato.
Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
Deixe esfriar, com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve as polpas.

Recheio:
Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.
No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada). Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela. Acrescente uva passa, farinha de rosca e queijo parmesão.
Acerte o sal e reserve.
Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml de água para fazer o molho para cobrir. Deixe ferver e reserve.

Montagem:
Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário.
Recheie com o molho de polpa de berinjela.
Cubra com o molho de tomate e acrescente queijo parmesão por cima.
Leve o refratário ao forno para gratinar.
Após gratinado, sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.

Talharim:
Numa panela frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.
Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim al dente.
Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.
Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o talharim e cubra com um pouco mais de molho.
Polvilhe parmesão ralado.

Strogonoff Rápido de Frango

02.10.07

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