Por Ilana

Talos e cascas
Estamos acostumados a comer o talo de alguns ingredientes, como brócolis ou alface. Então por que desprezar os talos de agrião, espinafre e acelga, que podem virar receitas surpreendentes? Eu mesma provei um pastelzinho assado com talos de salsinha e salsão, é uma delícia! Com as frutas a história é parecida. É comum comer maçã com casca, mas jogar a casca da melancia no lixo, que bem poderia virar um belo suco. Com cascas de goiaba, abacaxi, laranja e tangerina se fazem doces, geléias, chás, bolos e por aí vai. Dizem que o bolo de casca de banana é imperdível. E semente de abóbora torrada tal qual amendoim é um tira-gosto daqueles.

Congelamento
Retire o alimento da embalagem, higienize e divida em porções que sejam utilizadas de uma só vez. Coloque o ingrediente em potes plásticos tampados ou sacos vedados à entrada de ar e leve ao freezer. Não caia no erro clássico de lavar a carne, pois a água também leva embora nutrientes. Os vegetais ficam mais bem conservados se passarem pelo processo de branqueamento: mergulhe-os em água fervente, espere que a água volte a ferver, retire-os e mergulhe imediatamente em uma vasilha com água gelada (o mesmo vale na hora de congelar talos de hortaliças). Olho vivo: o vegetal não está pronto para o consumo, apenas preparado para uma estocagem, em média, de três meses.

Descongelamento
Quanto mais devagar o alimento for descongelado, maior o ganho. O ideal é retirá-lo do freezer 24 horas antes do preparo e deixá-lo na geladeira. Se não for possível, coloque o ingrediente direto na panela. “Não se descongela alimento em água parada para não contaminar”, diz a nutricionista Rosineia Bigueti, do Programa Alimente-se Bem do Sesi de São Paulo, sobre o velho mau hábito de deixar o congelado numa bacia cheia d’água. Por serem ricas em água, a maior parte das frutas não fica boa para ser consumida in natura após ser congelada e descongelada. Então, use-as para recheios e caldas, por exemplo.

Reaproveite
Alguém aí pode ter torcido o nariz ao cogitar a idéia de fazer a quantidade exata de comida para não sobrar. Ora, em muitas famílias brasileiras, no almoço de domingo, todo mundo se esbalda e ainda volta para casa com uma merendinha num pote ou travessa. Que venha a fartura. Mas nada de desperdício. Reaproveite. Pratos como rabanada e arroz de forno estão aí para lembrar. Sobrou comida do almoço? Pode virar um mexidão para ninguém botar defeito. Mas consuma em 24 horas ou, se não der, no máximo em dois dias. E nada de guardar alimentos no forno. Coloque num pote e ponha na geladeira para não perder.

Receitinha
Aposte no arroz-doce, no bolinho de feijão, no picadinho de carne ou em qualquer receita que desde mil novecentos e bolinha não deixa nenhum ingrediente ir para o lixo. Para você ver que aproveitar tudinho de um alimento não é coisa de agora. E aprenda mais e mais pratos que evitam o desperdício e ainda podem, daqui a tempos, virar história no seu clã. (Vai dizer que você não se lembrou de nenhuma comidinha da vovó ao ler este texto?) Conversa vai, conversa vem,e mais uma vez tudo termina em pizza – ou em arroz de forno, torta de morango e por aí vai. E pensar que tudo começou com a organização da cozinha…