Por Rosa Maria

Ingredientes:
750 grs de lombo de porco
300 grs de fígado de porco
250 grs de sangue de porco
250 grs de tripas
100 grs de banha
200 grs de véu de porco
2 dentes de alho
1 cebola
farinha
sal e pimenta
cominhos
salsa
louro
Confecção:

Cozem-se as tripas, escorrem-se e passam-se por farinha.
Cortam-se o lombo e o fígado em bocadinhos.
Corta-se muito finamente o véu de porco e leva-se a derreter brandamente com a banha.
Introduzem-se os bocadinhos de lombo nesta gordura e deixam-se alourar bem.
Depois juntam-se-lhe os bocadinhos de fígado e os de tripa.
Tempera-se o preparado com sal, pimenta e cominhos e junta-se-lhe um ramo de salsa e uma folha de louro.
À parte aloura-se a cebola picada num pouco de gordura.
Junta-se a esta cebola depois de loura o sangue esfarelado.
Mistura-se este preparado com o anterior e deixa-se ferver tudo junto durante 10 minutos.
Serve-se com arroz.