Por Ilana

Ingredientes

- 1 maço de brócolis cozido "al dente"
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- quanto baste de sal

Modo de Preparo

Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira grande.
Junte o alho picado e deixe que dourem ligeiramente, como faz o alho e óleo para o macarrão. Junte os brócolis e refogue por alguns minutos.
Tempere com sal a gosto.

Rendimento: 6 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 3 alcachofras cozidas
- 3 folhas de alface americana
- 3 folhas de alface roxa
- 2 folhas de alface crespa
- 6 folhas de rúcula
- 4 torradas
- 80 g de lula em anéis
- 30 ml de azeite
- 6 dentes de alho picados
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada

Modo de Preparo

Corte as alcachofras em fatias e separe.
Corte a lula em anel e separe.
Numa frigideira, refogue o alho com azeite e deixe dourar. Junte a lula e refogue por 2 minutos. Junte as alcachofras e refogue por mais 2 minutos.
Certifique o sal e a pimenta a gosto.
Monte as folhas no prato com a lula e as alcachofras refogadas em cima das folhas. Está pronto para servir.

Rendimento: 3 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 1,4 litros de caldo de frango
- 2 abobrinhas em pedaços pequenos
- 2 cenouras em pedaços pequenos
- 4 vagens em pedaços pequenos
- 1 pimentão vermelho em pedaços pequenos
- 1 pimentão amarelo em pedaços pequenos
- 3 fundos de alcachofra em pedaços pequenos
- 2 tomates em pedaços pequenos
- 2 colheres (sopa) de ervilha fresca
- 1 colher (sopa) de cebola triturada
- 1 colher (sopa) de alho-poró triturado
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 2 ½ xícara(s) (chá) de arroz arbóreo

Modo de Preparo

Misture a cebola triturada e o alho-poró.
Em seguida derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e coloque a metade da cebola e alho-poró para dourar, acrescente os pimentões, a abobrinha, a vagem, a cenoura e refogue por uns 4 minutos. Reserve.
Em uma panela coloque 2 colheres (chá) de manteiga e deixe derreter. Depois junte o restante da cebola e do alho-poró para dourar, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
Junte um pouco do caldo de frango quase em ponto de fervura e mexa, após uns 8 minutos coloque os legumes que foram reservados, a ervilha, o tomate e o fundo de alcachofra, continue colocando o caldo de legumes e sempre mexendo por mais 8 minutos.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado.
Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- quanto baste de alface americana
- 1 fundo de alcachofra
- 1 laranja em gomos
- 2 mussarelas de búfala
- 1 cenoura
- 1 pimentão vermelho

Molho:
- 5 folhas de manjericão
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de suco de limão

Modo de Preparo

Coloque em um prato raso, as folhas de alface americana, o fundo de alcachofra, a laranja cortada em gomos, a mussarela de búfala fatiada, a cenoura ralada e tiras de pimentão vermelho.

Molho:
Bata no liquidificador o manjericão fresco, junto com o azeite, a pimenta-do-reino, 1 pitada de sal e o suco de limão.
Acerte o sal de acordo com seu paladar.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 4 alcachofras médias
- 1 ovo
- 10 azeitonas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de cebola picado finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- quanto baste de farinha de rosca
- quanto baste de molho inglês

Modo de Preparo

Lave bem as alcachofras e escorra.
Numa tigela, quebre o ovo e bata com uma pitada de sal.
Tempere com o molho inglês, acrescente o queijo ralado e misture.
Vá colocando farinha de rosca o suficiente para formar uma massa mole. Acrescente a cebola, o alho e as azeitonas picadas.
Divida essa massa em 4 partes e recheie as alcachofras.
Coloque-as em panela de pressão e encha com 2 dedos de água.
Polvilhe sal e um fio de azeite por cima.
Se quiser, coloque mais molho inglês nessa água.
Leve ao fogo alto até apitar. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, aguarde uns 10 minutos e sirva.
Sugestão para servir: potinhos com molho de mostarda, molho rosê ou outro de sua preferência. O caldo que se forma do cozimento também é muito bom.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 2 fundos de alcachofra limpos
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- 200 g de creme de leite
- 50 g de parmesão ralado grosso

Modo de Preparo

Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cubra com molho de creme de leite e polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno quente 220°C pré-aquecido até que o queijo esteja bem dourado.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 6 alcachofras médias
- 1 maço de salsinha picada
- 100 g de parmesão em lascas
- 50 g de alcaparra
- 50 ml de azeite extra-virgem
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- quanto baste de sal
- 6 ovos batidos

Modo de Preparo

Misture a salsinha picada, as lascas de parmesão, as alcaparras e 6 caules de alcachofra picados. Retire a parte verde externa dos caules e o azeite.
Lave as alcachofras em água corrente, retire os caules e reserve.
Deixe as alcachofras em uma vasilha com água e vinagre, para cada 5 litros de água use 100ml de vinagre, 10 minutos de cada lado.
Com a ajuda de uma colher abra as alcachofras com os dedos e vá retirando os pêlos. Lave novamente.
Coloque as alcachofras em uma panela com dois copos de água e enquanto elas cozinham vá recheando as alcachofras. Deixar cozinhar por 40 minutos com a panela tampada. Estarão cozidas quando as folhas são retiradas com facilidade.
Retire as alcachofras da panela e transporte para uma assadeira, coloque os ovos batidos com pimenta branca e leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
Pode-se polvilhar queijo ralado.

Rendimento: 6 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 4 alcachofras
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 10 azeitonas chilenas picadas
- 1 dente de alho
- ½ cebola picada
- ½ pimenta dedo-de-moça picada
- quanto baste de ervas frescas
- quanto baste de sal
- quanto baste de azeite para refogar

Modo de Preparo

Lave as alcachofras e corte os talos.
Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas, sal a gosto e água até que fique na metade das alcachofras.
Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.
Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos.
Pique o alho e a cebola.
Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona.
Coloque o creme de leite e sal a gosto.
Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 8 fundos de alcachofra em conserva
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem sementes
- 1 colher (sopa) de salsinha picada finamente
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de azeite
- 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparo

Lave os fundos de alcachofra em conserva, a fim de equilibrar um pouco o sal. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho. Acrescente a cebola e deixe dourar levemente. Adicione o tomate picado, mexa bem e deixe refogar por aproximadamente 2 minutos. Misture a salsinha e apague o fogo.
Distribua esse refogado sobre cada fundo de alcachofra, salpicando então o parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 5 minutos, ou o suficiente para dourar levemente.
Sirva imediatamente regado de azeite a gosto.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

(receita do Chef Heitor Shneider, personagem de Daniel Dantas em Paraíso Tropical)

Ingredientes

- 150 g de bacon em cubos pequenos
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 ½ litro de água
- 500 g de fubá
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 maço de couve manteiga picado finamente
- quanto baste de lingüiça calabresa defumada picada

Modo de Preparo

Dissolva bem o fubá na água fria e reserve.
Em uma panela grande, refogue o bacon.
Junte o alho e a cebola e frite levemente.
Junte a água com fubá e a lingüiça calabresa. Deixe ferver por 1 hora em fogo brando ou por 20 minutos em panela de pressão grande.
Coloque o restante dos temperos e misture bem.
Sirva quente, em cumbucas individuais, colocando por cima a couve picada.

Rendimento: 4 porções