TB Culinária
"A Culinária é a mais nobre das artes... objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada à vida e à saúde humana."
(Cora Coralina)
TB Culinária
"A Culinária é a mais nobre das artes... objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada à vida e à saúde humana."
(Cora Coralina)
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01.11.07
Farofas Especiais 2
categorias: Especial de Natal - Por Ninha
Farofa Natalina com Castanha Portuguesa
INGREDIENTES
500g de Farofa Pronta YOKI
½ xícara (chá) de damasco picado
1 xícara (chá) de castanha portuguesa
1 lata de figo em calda
MODO DE FAZER:
1. Em uma panela de pressão cozinhe a castanha portuguesa.
2. Abra a casca, retire a castanha e corte-a em fatias finas.
3. Em uma vasilha, acrescente a castanha, o damasco e a Farofa Pronta YOKI. Misture bem.
4. Acrescente pedaços de figo para decorar e sirva.
--------------------------------------------------------------------------------
Farofa para Peru à Americana
INGREDIENTES:
10 fatias de pão de forma torrado, cortado em quadradinhos
250g de farinha de rosca
1/2 vidro de cerejas em calda
100g de uva-passa preta sem caroço
2 maças cortadas e quadradinhos
50g de bacon picado
2 ovos crus
Algumas azeitonas, sem caroço
1/2 cebola picada
o fígado do peru, cozido e bem picado
3 colheres de óleo
salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Numa panela, coloque o óleo e o bacon e leve ao fogo para dourar.
2. Em seguida, coloque o presunto, o fígado e a cebola, deixando também dourar.
3. Estale depois os ovos e desmanche-os com uma colher de pau.
4. Acrescente o pão torrado, as maçãs e os outros ingredientes pondo duas colheres de chá de sal.
5. Recheie o peru ou sirva como acompanhamento.
--------------------------------------------------------------------------------
FAROFAS DE NATAL DA NINHA
FAROFA DE FRUTAS:
Manteiga;
Cebola ralada;
Ovos;
Miúdos refogados com bacon e temperos;
Lingüiça calabresa em rodelinhas (juntada ao refogado de miúdos);
Ameixa preta picadinha;
Castanha do Pará picadinha;
Castanha de caju moída;
Passas brancas;
Tomates sem sementes – em quadradinhos;
Cheiro verde.
FAROFA DE CASTANHA PORTUGUESA:
Manteiga;
Cebola batidinha;
Miúdos e lingüiça calabresa refogados no bacon com temperos;
Castanha portuguesa, cozida, descascada e fatiada;
Damasco em cubinhos;
Passas brancas;
Cheiro verde;
INGREDIENTES
500g de Farofa Pronta YOKI
½ xícara (chá) de damasco picado
1 xícara (chá) de castanha portuguesa
1 lata de figo em calda
MODO DE FAZER:
1. Em uma panela de pressão cozinhe a castanha portuguesa.
2. Abra a casca, retire a castanha e corte-a em fatias finas.
3. Em uma vasilha, acrescente a castanha, o damasco e a Farofa Pronta YOKI. Misture bem.
4. Acrescente pedaços de figo para decorar e sirva.
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Farofa para Peru à Americana
INGREDIENTES:
10 fatias de pão de forma torrado, cortado em quadradinhos
250g de farinha de rosca
1/2 vidro de cerejas em calda
100g de uva-passa preta sem caroço
2 maças cortadas e quadradinhos
50g de bacon picado
2 ovos crus
Algumas azeitonas, sem caroço
1/2 cebola picada
o fígado do peru, cozido e bem picado
3 colheres de óleo
salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Numa panela, coloque o óleo e o bacon e leve ao fogo para dourar.
2. Em seguida, coloque o presunto, o fígado e a cebola, deixando também dourar.
3. Estale depois os ovos e desmanche-os com uma colher de pau.
4. Acrescente o pão torrado, as maçãs e os outros ingredientes pondo duas colheres de chá de sal.
5. Recheie o peru ou sirva como acompanhamento.
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FAROFAS DE NATAL DA NINHA
FAROFA DE FRUTAS:
Manteiga;
Cebola ralada;
Ovos;
Miúdos refogados com bacon e temperos;
Lingüiça calabresa em rodelinhas (juntada ao refogado de miúdos);
Ameixa preta picadinha;
Castanha do Pará picadinha;
Castanha de caju moída;
Passas brancas;
Tomates sem sementes – em quadradinhos;
Cheiro verde.
FAROFA DE CASTANHA PORTUGUESA:
Manteiga;
Cebola batidinha;
Miúdos e lingüiça calabresa refogados no bacon com temperos;
Castanha portuguesa, cozida, descascada e fatiada;
Damasco em cubinhos;
Passas brancas;
Cheiro verde;
-
criado por tbculinaria 
14:22:55
comentários (0)
Enviar a um amigoFarofas Especiais para Natal
categorias: Especial de Natal - Por Ninha
INGREDIENTES
Farofa de Pão Fresco e Presunto Cru
6 fatias de pão integral
50 gramas de Presunto cru
50 gramas de Azeitonas roxas
Salsinha - a gosto
Sal e pimenta- a gosto
Alho- a gosto
Cebola- a gosto
Bacon – 1 xícara de café
Farofa de Milho e Carne Seca
3 xícaras de café de Milho em flocos brancos
½ xícara de Cebola
1 xícara de Carne seca demolhada e refogada
1 colher de sopa de Alho
Coentro- a gosto
Loro- a gosto
Sal e pimenta- a gosto
Salsinha- a gosto
Farofa de Frutas Secas
Um pão integral batido no processador
Sal e pimenta - a gosto
Cheiro verde - a gosto
Manteiga – 1 colher de sopa
Azeitona - 1 colher de sopa
Cebola - a gosto
Alho - a gosto
Bacon ou pancetta – 1 xícara de café
Tomate– 1 xícara de café
Coentro ou manjericão– a gosto
Nozes – ½ xícara
Amêndoas– ½ xícara
Pistache– ½ xícara
Ameixa– ½ xícara
Damasco seco. – ½ xícara
MODO DE FAZER
Modo de Fazer da Farofa de Pão Fresco e Presunto Cru
Derreta a manteiga com o alho e a cebola. Frite a farinha e acrescente os temperos e os outros ingredientes
Modo de Fazer da Farofa de Milho com Carne Seca
Faça a carne seca da sua maneira.Derreta a manteiga com o alho e a cebola. Frite a farinha e acrescente os temperos e os outros ingredientes e por ultimo a carne seca.
Modo de Fazer da Farofa de Frutas Secas
Derreta a manteiga e coloque todas as frutas secas. Numa outra frigideira frite a farinha na manteiga com o alho e a cebola. E acrescente os temperos e as frutas secas
Método para todas
Todas as farofas são uma simples mistura das farinhas com os seus outros ingredientes e sendo assim é muito fácil sua multiplicação e variação.
1- Você deve ter tudo em mãos;
2- Depois observar o tempo de cotura de seus ingredientes;
3- Deve derreter a manteiga e fritar a farinha de rosca ou mandioca;
4- Daí acrescentar os outros ingredientes pela ordem de cozimento por ex: o ovo é sempre o último seguido de ervas;
5- Dar o ponto e servir quente.
--------------------------------------------------------------------------------
FAROFA DE CENOURAS COM PASSAS
Ingredientes:
1 xícara de farinha de mandioca crua
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/3 xícara de uvas passas
1 colher (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino
2 xícaras de cenouras raladas.
Modo de preparo:
Cubra as uvas passas com água fervente para que reidratem por 15 minutos, escorra e reserve.
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente a farinha de rosca e misture bem.
Mexa sem parara até que a farinha fique com um tom dourado, retire do fogo e acrescente a cenoura ralada com a farinha ainda bem quente.
Misture muito bem, acrescente as passas, a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
--------------------------------------------------------------------------------
FAROFA DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes
1 kg de castanha moída
250 g de manteiga ou margarina
50 g de farinha de mandioca
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimentão médio
sal
coentro
cebolinha
pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Pique a cebola e doure na manteiga. Acrescente a castanha, a farinha de mandioca e deixe corar. Junte o pimentão picado, o cheiro-verde e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se quiser a farinha mais solta, acrescente mais farinha de mandioca.
OBS: Esta farofa presta-se muito bem para acompanhar peru recheado, ao forno, ou outras aves.
Farofa de Pão Fresco e Presunto Cru
6 fatias de pão integral
50 gramas de Presunto cru
50 gramas de Azeitonas roxas
Salsinha - a gosto
Sal e pimenta- a gosto
Alho- a gosto
Cebola- a gosto
Bacon – 1 xícara de café
Farofa de Milho e Carne Seca
3 xícaras de café de Milho em flocos brancos
½ xícara de Cebola
1 xícara de Carne seca demolhada e refogada
1 colher de sopa de Alho
Coentro- a gosto
Loro- a gosto
Sal e pimenta- a gosto
Salsinha- a gosto
Farofa de Frutas Secas
Um pão integral batido no processador
Sal e pimenta - a gosto
Cheiro verde - a gosto
Manteiga – 1 colher de sopa
Azeitona - 1 colher de sopa
Cebola - a gosto
Alho - a gosto
Bacon ou pancetta – 1 xícara de café
Tomate– 1 xícara de café
Coentro ou manjericão– a gosto
Nozes – ½ xícara
Amêndoas– ½ xícara
Pistache– ½ xícara
Ameixa– ½ xícara
Damasco seco. – ½ xícara
MODO DE FAZER
Modo de Fazer da Farofa de Pão Fresco e Presunto Cru
Derreta a manteiga com o alho e a cebola. Frite a farinha e acrescente os temperos e os outros ingredientes
Modo de Fazer da Farofa de Milho com Carne Seca
Faça a carne seca da sua maneira.Derreta a manteiga com o alho e a cebola. Frite a farinha e acrescente os temperos e os outros ingredientes e por ultimo a carne seca.
Modo de Fazer da Farofa de Frutas Secas
Derreta a manteiga e coloque todas as frutas secas. Numa outra frigideira frite a farinha na manteiga com o alho e a cebola. E acrescente os temperos e as frutas secas
Método para todas
Todas as farofas são uma simples mistura das farinhas com os seus outros ingredientes e sendo assim é muito fácil sua multiplicação e variação.
1- Você deve ter tudo em mãos;
2- Depois observar o tempo de cotura de seus ingredientes;
3- Deve derreter a manteiga e fritar a farinha de rosca ou mandioca;
4- Daí acrescentar os outros ingredientes pela ordem de cozimento por ex: o ovo é sempre o último seguido de ervas;
5- Dar o ponto e servir quente.
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FAROFA DE CENOURAS COM PASSAS
Ingredientes:
1 xícara de farinha de mandioca crua
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/3 xícara de uvas passas
1 colher (sopa) de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino
2 xícaras de cenouras raladas.
Modo de preparo:
Cubra as uvas passas com água fervente para que reidratem por 15 minutos, escorra e reserve.
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente a farinha de rosca e misture bem.
Mexa sem parara até que a farinha fique com um tom dourado, retire do fogo e acrescente a cenoura ralada com a farinha ainda bem quente.
Misture muito bem, acrescente as passas, a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
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FAROFA DE CASTANHA DE CAJU
Ingredientes
1 kg de castanha moída
250 g de manteiga ou margarina
50 g de farinha de mandioca
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimentão médio
sal
coentro
cebolinha
pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Pique a cebola e doure na manteiga. Acrescente a castanha, a farinha de mandioca e deixe corar. Junte o pimentão picado, o cheiro-verde e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se quiser a farinha mais solta, acrescente mais farinha de mandioca.
OBS: Esta farofa presta-se muito bem para acompanhar peru recheado, ao forno, ou outras aves.
-
criado por tbculinaria
- 14:18:47
Arroz para Natal
categorias: Especial de Natal - Por Ninha
ARROZ COM CHAMPAGNE E PASSAS
INGREDIENTES:
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola ralada
- 3 xícaras de arroz
- 1 xícara de champignon picado
- ½ xícara de castanhas de caju (picadas e torradas)
- ½ xícara de uvas passas
- 6 xícaras de água fervendo com 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 copo de Champagne
- cheiro verde e parmesão para polvilhar
MODO DE FAZER:
- Doure a cebola na manteiga, junte o arroz e frite bem.
- Coloque o champignon, a castanha de caju, as uvas passas e a água com o caldo de galinha e deixe cozinhar normalmente.
- Quando a água estiver secando, junte a champagne e deixe mais um pouco no fogo..
- Passe o arroz para um pirex, salpique com o queijo parmesão e o cheiro verde.
- SIRVA BEM QUENTE
RENDIMENTO: 6 porções.
--------------------------------------------------------------------------------
ARROZ COM CASTANHAS E PASSAS
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz (lavado e escorrido)
- 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1 xícara (chá) de castanhas de caju (picadas e torradas)
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
Modo de Preparo
Coloque em um refratário todos os ingredientes e leve ao microondas por 18 a 20 minutos na potência alta. Mexa na metade do cozimento. Retire, afofe com um garfo, tampe e deixe 15 minutos em tempo de espera.
--------------------------------------------------------------------------------
ARROZ À FRANCESA
Ingredientes:
(a)2 colheres manteiga; 4 dentes de alho; 1 cebola grande ralada; 3 xícaras arroz receita; 200gr. champignons cortados; 1 colher sopa rasa de açafrão;
(b)100gr. nozes picadas; 200gr. presunto cortado em cubos; 100gr. azeitonas picadas; 2 ovos batidos
Modo de Preparo:
Refogue todos os ingredientes (a) e deixe cozinhar. Na hora de servir , coloque os ingredientes (b) no arroz bem quente.
Se acaso atrasar, coloque num pirex cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.
Rendimento: 8 porções
--------------------------------------------------------------------------------
ARROZ COM CHAMPAGNE
Ingredientes:
2 colheres manteiga; 1 cebola ralada; 3 xícara arroz receita; 1 xícara champignon picado
6 xícaras água fervendo com 2 tabelas de caldo de galinha; 200gr. mussarela ralada;
1 copo Champagne; Parmesão
Modo de Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte o arroz e frite bem. Coloque o champignon e o caldo de galinha e deixe cozinhar.
Quando estiver secando, misture a mussarela com um garfo, a champagne e deixe no fogo mais um pouco. Coloque num pirex. Cubra com parmesão. Sirva bem quente.
Rendimento: 6 porções
--------------------------------------------------------------------------------
ARROZ DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
- ½ kg. de arroz;
- 2 cebolas médias raladas;
- 2 colheres de óleo;
- 1 colher de manteiga;
- 5 copos de água fervente;
- sal a gosto;
- 2 xícaras de amêndoas descascadas e cortadas em lâminas finas.;
- 3 colheres de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
- Afervente as amêndoas, tire a pele, escorra, segue e fatie em lâminas finas;
- Leve uma panela ao fogo, com a cebola, o óleo, a manteiga, junte o arroz previamente lavado e escorrido, mexendo bem.
- Quando estiver bem refogado, junte a água, o sal, revolva mais, tampe a panela e diminua o fogo.
- Quando o arroz estiver cozido e seco, adicione as amêndoas, o parmesão, misturando previamente umedecida e leve ao forno brando, em banho-maria por, aproximadamente, 15 minutos.
- Desenforme no momento de servir.
RENDIMENTO: 8 a 10 porções
OBS: Excelente para acompanhar carnes.
INGREDIENTES:
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola ralada
- 3 xícaras de arroz
- 1 xícara de champignon picado
- ½ xícara de castanhas de caju (picadas e torradas)
- ½ xícara de uvas passas
- 6 xícaras de água fervendo com 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 copo de Champagne
- cheiro verde e parmesão para polvilhar
MODO DE FAZER:
- Doure a cebola na manteiga, junte o arroz e frite bem.
- Coloque o champignon, a castanha de caju, as uvas passas e a água com o caldo de galinha e deixe cozinhar normalmente.
- Quando a água estiver secando, junte a champagne e deixe mais um pouco no fogo..
- Passe o arroz para um pirex, salpique com o queijo parmesão e o cheiro verde.
- SIRVA BEM QUENTE
RENDIMENTO: 6 porções.
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ARROZ COM CASTANHAS E PASSAS
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz (lavado e escorrido)
- 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1 xícara (chá) de castanhas de caju (picadas e torradas)
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
Modo de Preparo
Coloque em um refratário todos os ingredientes e leve ao microondas por 18 a 20 minutos na potência alta. Mexa na metade do cozimento. Retire, afofe com um garfo, tampe e deixe 15 minutos em tempo de espera.
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ARROZ À FRANCESA
Ingredientes:
(a)2 colheres manteiga; 4 dentes de alho; 1 cebola grande ralada; 3 xícaras arroz receita; 200gr. champignons cortados; 1 colher sopa rasa de açafrão;
(b)100gr. nozes picadas; 200gr. presunto cortado em cubos; 100gr. azeitonas picadas; 2 ovos batidos
Modo de Preparo:
Refogue todos os ingredientes (a) e deixe cozinhar. Na hora de servir , coloque os ingredientes (b) no arroz bem quente.
Se acaso atrasar, coloque num pirex cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.
Rendimento: 8 porções
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ARROZ COM CHAMPAGNE
Ingredientes:
2 colheres manteiga; 1 cebola ralada; 3 xícara arroz receita; 1 xícara champignon picado
6 xícaras água fervendo com 2 tabelas de caldo de galinha; 200gr. mussarela ralada;
1 copo Champagne; Parmesão
Modo de Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte o arroz e frite bem. Coloque o champignon e o caldo de galinha e deixe cozinhar.
Quando estiver secando, misture a mussarela com um garfo, a champagne e deixe no fogo mais um pouco. Coloque num pirex. Cubra com parmesão. Sirva bem quente.
Rendimento: 6 porções
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ARROZ DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
- ½ kg. de arroz;
- 2 cebolas médias raladas;
- 2 colheres de óleo;
- 1 colher de manteiga;
- 5 copos de água fervente;
- sal a gosto;
- 2 xícaras de amêndoas descascadas e cortadas em lâminas finas.;
- 3 colheres de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
- Afervente as amêndoas, tire a pele, escorra, segue e fatie em lâminas finas;
- Leve uma panela ao fogo, com a cebola, o óleo, a manteiga, junte o arroz previamente lavado e escorrido, mexendo bem.
- Quando estiver bem refogado, junte a água, o sal, revolva mais, tampe a panela e diminua o fogo.
- Quando o arroz estiver cozido e seco, adicione as amêndoas, o parmesão, misturando previamente umedecida e leve ao forno brando, em banho-maria por, aproximadamente, 15 minutos.
- Desenforme no momento de servir.
RENDIMENTO: 8 a 10 porções
OBS: Excelente para acompanhar carnes.
-
criado por tbculinaria
- 14:06:38