Ingredientes

- 1 caixinha de polpa de tomate (520 g)
- 1 kg de mocotó de boi ou de mão-de-vaca já cortados
- 4 colheres (sopa) de suco de limão (60 ml)
- 1 cebola média picada (140 g)
- 3 dentes de alho amassados (17 g)
- 3 colheres (sopa) de óleo (30 g)
- 1 pimentão verde médio picado (160 g)
- 1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha e coentro) picadas (40 g)
- sal, pimenta-malagueta, pimenta-do-reino e cravo-da-índia em pó a gosto

Modo de Preparo

Esfregue o suco de limão no mocotó e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o mocotó, a pimenta-malagueta, o pimentão, o cravo-da-índia, a polpa de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e 2 litros de água. Tampe a panela e cozinhe por 2 horas ou até o mocotó ficar bem macio, desmanchando.
Retire do fogo, abra a panela e deixe esfriar.
Elimine a gordura da superfície, incorpore as ervas, acerte o sal e cozinhe por mais 15 minutos.
Retire do fogo, elimine os ossos do mocotó, pique as cartilagens em pedaços bem pequenos e misture com o molho.
Sirva o caldo quente em pequenos copos e decore com ervas.