PIZZA MARILYN

Uma massa de pizza (eu compro pronta…)
Bacon cortado em pedacinhos pequenos, postos no microondas em um pirequinho, para torrar um pouco e soltar a gordura.
Ricota esfarelada: na falta de ricota, queijo cottage.
Talo de aipo picadinho.
Queijo muzzarela ralado ou em fatias rasgadas, irregulares.
Cebola cortada em rodelas bem finas e soltas.

Montagem:
A massa deve ser pré cozida, pois vai no forno só para derreter a muzzarela e gratinar ligeiramente as cebolas.
Eu sei que fica gordo, mas a gordura que sobra do bacon no microondas eu passo na massa da pizza (se alguém tiver colesterol alto, suprima essa fase, mas a pizza não vai ficar tão boa).
Misturar a ricota esfarelada com o aipo e salpicar por cima da massa, Misturar ou jogar por cima a muzzarela.
Salpicar o bacon frito e as rodelas de cebola.
Forno (200 °C) até derreter a muzzarela e gratinar um pouco as cebolas.
Faço tudo de olho, mas para uma pizza de uns 30/35 cm de diâmetro vão umas 50/80 g de bacon, um xicara de aipo picadinho, umas 150/200 g de muzzarela e umas 150/200 g de ricota, mais uma cebola média em rodelas bem finas.
Não leva tomate de maneira alguma, por isso se chama Marilyn, bem lourinha.

O Radicchio (Cichorium intybus) é de origem italiana (de Treviso) e pertence à família das chicórias. Tem folhas vermelhas com nervuras brancas. As folhas formam, em temperaturas frescas, uma bola bem densa. Seu sabor é levemente amargo. Este sabor amargo pode ser diminuído se lavado em água morna. Para comercialização, são utilizadas somente as bolas . As folhas soltas em volta da cabeça são muito amargas.

História

Uma forma primitiva do radicchio já era utilizada na antiga Roma. Durante a idade média, foi levado par outros países da Europa e, no século XIX difundiu-se para o restante do mundo.

Uso culinário

As folhas do radicchio são adicionadas em saladas frias. Também pode ser usado em risotos e outros pratos quentes.

Uso terapêutico

Contém vitaminas A e C, cálcio e sódio.

O Tamarillo ou tomate de árvore pertence à família Solanaceae, tem propriedades nutricionais peculiares, destacando-se a quantidade de Vitamina A de 1000 UI por 100gs de fruto. É uma planta arbustiva com variedades que apresentam diferenças no paladar e na coloração. Originária dos Andes Colombianos, Equador e Peru. São duas as principais variedades e o sabor da fruta difere com mescla de sabor doce e ácido segundo sua variedade:

Tamarilo amarelo, formas alongadas e arredondadas
Tamarilo vermelho, forma arredondada

Como Fruta “In natura”
Pode ser ingerido sem nenhum preparo, cortando-se ao meio no sentido longitudinal, com colher retirar a polpa e as sementes que são comestíveis. Pode ser adicionado açúcar ou sal e qualquer tempero.
A casca é amarga, portanto deve ser evitada.

Suco e outras bebidas
Para o suco recomenda-se o preparo sem a casca. Pode ser batido no liquidificador e peneirado para remoção das sementes.

Caipirinhas e similares
Preparo: amassar o tomate sem casca em um pilão, passar esse conteúdo para uma coqueteleira e adicionar gelo, adoçante ou açúcar e a bebida de sua preferência saquê, vodka ou pinga. Chacoalhar e está pronto.

A remoção das cascas pode ser feita à quente, colocando-se as frutas em água fervendo por 2 minutos para que a pele se solte, ou a frio, simplesmente descascando as frutas.
A polpa está pronta para ser amassada ou batida no liquidificador.

COMPLEMENTO PARA MOLHO DE SALADA SALGADO E DE FRUTAS
As sementes e a polpa aderida a elas são interessantes como complementos nas saladas de frutas e de verduras e/ou legumes.

Pode ser usado também para:

Chutney
Utilize esta polpa para fazer o chutney de sua preferência

Compotas
Para complementar pratos de carnes vermelhas, aves ou peixes.
A polpa do tamarilo pode ser misturada com caldo de legumes, peixes, carneiro, carne ou aves para preparo de caldos.

Molho para peixe ou macarrão
Numa frigideira a parte coloque o azeite, cebola e alho poró, refogue e adicione bastante salsinha, cebolinha e manjericão frescos, adicione a polpa de tomate com a semente previamente amassados com garfo, aqueça sem deixar ferver e está pronto, distribua no prato.

(receita do Buddha Bar – São Paulo/SP)

Ingredientes

- 1 pé de alface-crespa
- 1 pé de alface-roxa
- ½ maço de alface-friseé
- ½ pé de radicchio

Vinagrete:

- 1 ½ xícara (chá) de azeite
- 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
- 1/3 de xícara (chá) de suco de gengibre (batê-lo com água e coar)
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon

Salada:

- 6 colheres (sopa) de amendoim sem casca torrado
- 30 fatias de gengibre-rosa em conserva*
- 1 xícara (chá) ou 180 g de tofu seco*
- 4 maçãs verdes cortadas em fatias
- 6 tamarillos, só a polpa, cortada em dois pedaços

Modo de Preparo

Corte as folhas em retângulos iguais, com cerca de 4 cm x 2 cm. Junte-as e conserve-as em local fresco com um pano.
Bata os ingredientes do vinagrete no liquidificador até ficar homogêneo.
Conserve refrigerado e em um recipiente fechado.
Monte a salada, juntando o mix de folhas, o amendoim, o gengibre-rosa e o tofu. Misture.
Disponha a salada no centro de cada prato e finalize encaixando a maçã e o tamarillo.
Tempere cada salada com duas colheres (sopa) de vinagrete e sirva.

*Produtos à venda em lojas de artigos orientais.

Rendimento: 6 porções

(receita do Bar Hops – Campos do Jordão/SP)

Ingredientes

- 3 kg mandioquinha
- 1 litro de caldo de cebola
- 3 litros de caldo de frango
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioquinha com água o suficiente para cobri-las (cerca de 3 litros).
Prepare o caldo de frango e o de cebola. Misture os dois com a mandioquinha e água do cozimento da mandioquinha e bata no liquidificador.
Coloque em uma panela para ferver, adicione as folhas de louro, pimenta e sal a gosto.

Ingredientes

- 1 caixinha de molho de tomate (520 g)
- 1 frango caipira médio picado pelas juntas (1,64 kg)
- 2 cebolas pequenas raladas (190 g)
- 2 cenouras médias em cubos pequenos (295 g)
- ½ xícara (chá) de arroz polido lavado e escorrido (100 g)
- ½ xícara (chá) de salsinha picada (20 g)
- 4 colheres (sopa) de óleo (40 g)
- sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o óleo, junte aos poucos os pedaços de frango e frite até dourar bem.
Escorra o excesso de gordura da panela, acrescente as cebolas, as cenouras, o sal a pimenta-do-reino. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos.
Incorpore 3 litros de água fervente e o molho de tomate. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até o frango ficar macio.
Retire do fogo, tire os pedaços de frango com e desosse, separando somente a carne.
Pique em pedaços pequenos e volte para a panela com o caldo.
Junte o arroz, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar al dente.
No final do cozimento incorpore a salsinha.
Acerte o sal e retire do fogo.
Ao servir, decore com salsinha crespa.

Ingredientes

Massa:

- 1 pacote de biscoito água e sal (400 g)
- 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Mousse de Café:

- 250 g de chocolate meio amargo
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 6 ovos
- 2 colheres (sopa) de café solúvel, diluído em ½ xícara de água
- 2 gotas de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de licor de café

Calda:

- 200 g de chocolate meio amargo
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 250 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de amido de milho

Decoração:

- 1 pacote de palitos de chocolate (185 g)
- raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Massa:

Prepare a massa levando ao processador os biscoitos de água e sal e bata até obter uma farofa.
Despeje numa tigela funda, junte a manteiga ou margarina, o açúcar mascavo e amasse bem com os dedos para ligar tudo.
Forre o fundo de uma forma desmontável (27 cm de diâmetro).
Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a pegar cor. Reserve.

Mousse de Café:

Derreta o chocolate com a manteiga ou margarina em banho-maria ou no microondas (potência média por 4 minutos) e deixe esfriar.
Passe as gemas pela peneira e leve-as à batedeira com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas. Acrescente o chocolate derretido, o café, a essência de baunilha e o licor de café. Reserve.
A seguir, bata as claras em neve e misture com o creme de café com a ajuda de uma espátula, mexendo delicadamente para a mousse ficar fofa. Reserve.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até tudo ficar bem derretido. Reserve.
Despeje o recheio sobre a massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher.
Leve à geladeira por 3 horas.
Retire da geladeira, desinforme, enfeite as laterais com palitos de chocolate e por cima decore com a calda e as raspas de chocolate.
Sirva a seguir.

Rendimento: de 12 a 15 porções

Massa

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 100 g de queijo parmesão ralado

Recheio

- salsicha picada à gosto
- cebola picada à gosto
- tomate picado à gosto
- pimentão picado à gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Para a Massa: Bata todos ingredientes no liqüidificador. Junte o queijo parmesão ralado e bata mais um pouco. Unte uma fôrma pequena e polvilhe farinha de trigo. Coloque metade da massa, todo o recheio reservado e depois cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Ingredientes

- 1 caixinha de molho de tomate (520 g)
- 2 cebolas médias (325 g)
- 10 dentes de alho amassados (55 g)
- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva (70 g)
- ½ kg de lombo de bacalhau dessalgado picado
- ½ kg de filé de badejo picado
- 700 g de uma mistura de mexilhão picado, carne de siri desfiada e camarão sem casca
- 300 g de palmito-pupunha em conserva picado
- folhas picadas de 1 maço médio de coentro (30 g)
- folhas picadas de 1 maço médio de cebolinha-verde (95 g)
- 2 colheres (sopa) de tintura de urucum (20 g)
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço
- 6 ovos médios (300 g)
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue 1 cebola picada e o alho em 5 colheres (sopa) de azeite.
Incorpore o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar. Adicione os peixes, os mexilhões, o siri, os camarões, o palmito-pupunha, o coentro, a metade da cebolinha-verde, a tintura de urucum, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Retire do fogo, misture as azeitonas e deixe amornar.
Bata por 5 minutos na batedeira 3 ovos, despeje na massa, misture com cuidado e distribua em 10 assadeiras refratárias (capacidade para 200 ml), untadas com o azeite restante.
Bata as claras restantes na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione as gemas restantes (uma a uma).
Arrume sobre a massa e espalhe a cebolinha-verde restante e a outra cebola cortada em rodelas.
Asse no forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 25 minutos ou até dourar a superfície.
Retire do forno e, ao servir, decore com alecrim.

(receita do Imperatriz Villa Bar - São Paulo/SP)

Ingredientes

- 80 ml de leite de coco
- 50 ml de bagaceira*
- 1 colher (sopa) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- gelo

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes no liquidificador com seis pedras de gelo. Bata até obter uma mistura homogênea.
Ponha a bebida em um copo alto e sirva decorada com coco ralado.

*Bagaceira é a aguardente feita do bagaço da uva.