30.05.08

Bombocado Rápido dos Namorados

Ingredientes:

* Forminhas de Alumínio
* 2 Xícaras de Açúcar
* 4 Ovos
* 1 Colher de Café de Essência de Baunilha ou Canela
* 1½ Xícaras de Farinha de Trigo
* 1 Colher de Fermento em Pó Royal
* 2 Xícaras de Leite
* 1 Colher de Sopa de Manteiga ou Margarina
* 1 Xícara de Queijo Ralado
* 1 Xícara de Coco Ralado (100g)


Modo de Preparo:
Misture 2 xícaras de açúcar com 4 ovos e 1 colher de (café) essência de baunilha ou canela, e bata bem na batedeira até dissolver o açúcar. Acrescente 1½ xícaras de farinha de trigo, misturada com 1 colher de fermento em pó Royal, 2 xícaras de leite, 1 colher (Sopa) de manteiga ou margarina, 1 xícara de queijo ralado (100g) e bata novamente até homogeneizar. A massa fica bem líquida! Vire então em forminhas individuais untadas com manteiga ou mesmo de papel colocadas dentro da forminha de alumínio, ou se preferir, asse em tabuleiro também untado em forno alto por cerca de 30 minutos, Depois abaixe para forno brando por mais 15 minutos ou até corar! Polvilhe canela, Como na sugestão da foto do site (www.chefachef.com.br) e desenforme frio, se assar no tabuleiro corte os pedaços e sirva este amor em pedaços! Os namorados vão se derreterem todos!!!


Toque de Chef: Se quiser substituir ½ xícara de farinha de trigo por fubá, fica muito saboroso também, diz a chef.

Bacalhau Brasileiro

Ingredientes para o Bacalhau:

* 1 kg de bacalhau em postas
* 1,5 litro de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1 xícara)
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 1 cebola pequena
* 2 dentes de alho
* 1 xícara de azeite português
* 1 colher de manteiga
* 1 colher (sopa) de alho triturado
* 100ml de cachaça
* Salsinha desidratada o quanto baste
* Sal e pimenta do reino a gosto
* 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato
* ciboulletes para ornamentar


Para o Bouquet Garni:

* 1 folha de louro
* 1 ramo de salsinha
* 1 ramo de tomilho
* 1 ramo de alecrim
* 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)
* 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)
* 20 cm de barbante para amarrar o bouquet


Para o Purê de Batatas:

* 6 batatas inglesas médias descascadas
* 200ml de leite de coco
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 colher (café) de açafrão em pó
* 6 dentes de alho cortados em lâminas
* quanto baste de noz-moscada ralada na hora
* quanto baste sal, pimenta do reino branca
* salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar!


Para o Azeite de Salsinha:

* 1 maço de salsinha picada
* 2 dentes de alho
* 1 xícara de azeite português


Modo de Preparo:
Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso, desfaça as postas de bacalhau em "pétalas". Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel toalha para não perder a crocância. Reserve. Na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque a salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.

* Montagem:
Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência: Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a "Bandeira do Brasil". Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas, formando a faixa Ordem e Progresso!

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1hora e 30 minutos aproximadamente
Grau de dificuldade: médio

Bolo de Fubá com Especiarias

Ingredientes

* 1 ½ xícara (chá) de açúcar
* 1 ½ (chá) de fubá
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
* ½ xícara (chá) de leite
* 1 colher (sopa) de canela
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* 1 colher (chá) de cravo
* 1 colher (chá) de gengibre
* 4 ovos


Modo de Preparo
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve. Junte as gemas e bata por mais um minuto. Bata as claras em neve e reserve. Acrescente a farinha de trigo, o fubá e o fermento e misture delicadamente. Divida a massa pela metade. Em uma parte junte a canela, o cravo, o gengibre e misture bem. Aqueça o forno em temperatura média. Use a fôrma de bolo com tubo Panex New Resist e coloque colheradas das duas massas, alternando-as. Com um garfo, faça movimentos giratórios para que a massa fique mesclada. Leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito no bolo, ele saia seco. Tire o bolo da fôrma Panex New Resist e sirva.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 18 porções

Pé-de-Moleque

Ingredientes

* 3 xícaras (chá) de açúcar
* 500 g de amendoim cru
* 1 xícara (chá) de mel
* 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
* 1 colher (chá) de bicarbonato dissolvida em 1 colher (sopa) de água
* 1 ½ colher (chá) de baunilha


Modo de Preparo
Em uma panela de (20cm) Panex Easy Grip, misture todos os ingredientes, menos o bicarbonato e a baunilha. Leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Após levantar fervura, deixe ferver sem mexer, até que fique dourado. Retire a panela do fogo, junte o bicarbonato e a baunilha, misture bem. Quando não houver mais bolhas na mistura, despeje a receita em uma fôrma retangular Panex New Resist. Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 25 pedaços

Quentão

Ingredientes

* 1 ½ xícara (chá) de açúcar
* 1 ½ xícara (chá) de água
* 50 g de gengibre cortado em fatias finas
* 1 limão cortado em rodelas
* 4 xícaras (chá) de pinga
* 3 cravos da Índia
* 2 pedaços pequenos de canela em pau


Modo de Preparo
Coloque o açúcar em uma panela de (20cm) Panex Pyramid em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar. Acrescente todos os ingredientes, menos a pinga, e mexa até dissolver o açúcar. Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar. Misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, para não tirar o sabor do quentão.