Por Ana Lucia

Ingredientes:
400 g de carne de peru moída
1 dente de alho amassado
2 fatias de pão de forma light
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
Ervas frescas a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto.

Ingredientes para o recheio:
100 g de ricota
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola.

Ingredientes para besuntar:

4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de amido de milho.

Modo de preparo:

Misture peru, alho, pão esfarelado, iogurte, ervas, suco de limão e sal a gosto. Amasse a ricota com o queijo gorgonzola. Divida a carne e o recheio em 6 partes, recheie cada parte de peru com a mistura de queijos. Grelhe em uma frigideira com antiaderente. Enquanto isso, misture os ingredientes do molho para besuntar e leve ao fogo até ferver. Vire o hambúrguer de lado e besunte com esta mistura. Sirva com salada verde ou com pão de hambúrguer.

Rendimento: 4 porções
Calorias: 250 kcal / cada

Por Rosa Maria

Ingredientes:

4 peitos de frango
2 latas de cogumelos laminados
2 pacotes de natas
1 cebola pequena
1 cálice de vinho do porto
1 colher de sopa de polpa de tomate
azeite
sal, pimenta
piripiri
noz-moscada q.b.

Confecção:

Contam-se os peitos de frango em cubos.
Faz-se um refogado da cebola picada e mal esta comece a alourar junta-se a polpa de tomate, os cubos de frango e os cogumelos.
Deixe alourar, junte o vinho do porto e as natas.
Tempere a gosto e deixe apurar em lume brando.
Mal as natas comecem a engrossar, aguarde 3 min.
E está pronto!
Acompanhe com batata cozida ou massa cozida.

Ingredientes

Massa:
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 tablete de caldo de frango

Recheio:
- 1 peito de frango desossado
- 1 litro de água
- 2 tabletes de caldo de frango
- 1 xícara (chá) de acelga picada finamente
- 1 xícara (chá) de rúcula picada finamente
- 1 cenoura ralada
- 100 g de bacon frito
- 50 g de parmesão ralado grosso
- quanto baste de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- quanto baste de cebolinha verde

Molho:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de frango
- quanto baste de sal
- 80 ml de suco de laranja

Modo de Preparo

Massa:
Dissolva o caldo de frango no leite e em seguida bata no liqüidificador junto com o amido de milho, a farinha de trigo e o ovo.
Unte uma frigideira pequena com óleo e frite os crepes.

Recheio:
Cozinhe o frango na água com os tabletes de caldo de frango.
Em seguida corte o frango cozido em tiras, reserve o caldo para o molho.
Coloque em uma tigela a acelga, a rúcula, a cenoura, o bacon, o queijo parmesão e tempere com o sal, o azeite e o vinagre. Junte o frango e misture bem.
Recheie os crepes formando uma trouxinha.
Use cebolinhas para amarrar as trouxinhas e passe-as ligeiramente em água fervente para que elas fiquem mais flexíveis.

Molho:
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa para cozinhar formando uma pasta. Acrescente o caldo em que foi cozido o frango aos poucos e deixe ferver até formar um molho espesso.
Acerte o sal e por fim coloque o suco de laranja e retire do fogo.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

- 1 peru 4,5 kg
- 2 xícaras de manteiga derretida
- 6 dentes de alho
- 8 folhas de louro
- 6 colheres (sopa) de tomilho seco
- 6 colheres (sopa) de manjericão seco
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 litro de vinho branco seco
- sal a gosto
- 200 g de acerola ou pitanga para decorar

Molho:
- 1 xícara de açúcar
- 2 ½ xícaras de vinho tinto seco
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda

Purê de Batata:
- 1 kg de batata descascada
- 1 xícara de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- sal a gosto
- 300 g de ervilha congelada
- 20 barquetes

Modo de Preparo

Com um garfo, fure o peru.
Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180ºC) por três horas.
Retire o papel-alumínio e Asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.
Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Molho:
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa. Acrescente o molho inglês e a mostarda. Misture tudo e deixe ferver.

Purê de Batata:
Cozinhe a batata até ficar macia. Escorra e passe pelo espremedor.
Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre. Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
Recheie as barquetes com o purê.

Rendimento: 20 porções

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Por Ilana:

Ingredientes

- 8 fatias de pão de fôrma sem casca
- 3 xícaras (chá) de leite fervente com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de páprica picante em pó
- 1 pimenta dedo-de-moça picada sem semente
- 800 g de frango inteiro cozido (sem pele e desfiado grosseiramente)
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal e cebolinha picada a gosto
- 3 batatas grandes cozidas sem casca e em rodelas
- 4 ovos batidos ligeiramente temperados com sal e pimenta-do-reino
- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes e cortado em tiras

Modo de Preparo

Numa tigela coloque as fatias de pão de fôrma de molho no leite fervente com o tablete de caldo de galinha dissolvido.
Numa panela em fogo médio aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola picada até murchar. Junte as fatias de pão (que ficou de molho no leite), a páprica picante em pó e a pimenta dedo-de-moça. Mexa sempre até que o molho fique uniforme e cremoso. Reserve.
Junte o frango inteiro cozido (sem pele e desfiado grosseiramente), o queijo parmesão ralado e continue mexendo até misturar bem. Tempere com sal e cebolinha picada a gosto.
No fundo de 1 refratário oval (35 cm X 26 cm e 5 cm de altura) untado com azeite, distribua as batatas grandes cozidas sem casca e em rodelas.
Cubra com o creme de frango (reservado acima), depois coloque por cima os ovos batidos ligeiramente temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto e espalhe o pimentão vermelho sem pele e sem sementes, cortado em tiras.
Leve para o forno pré-aquecido 200 º C por 25 minutos.
Sirva assim que tirar do forno.

Rendimento: 8 porções