Por Ana Lucia

Ingredientes

- 1 kg de berinjela
- 400 g de polpa de tomate
- 1 cebola roxa
- 500 g de carne moída magra
- 4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
- 200 g de queijo tipo minas light cortado em cubinhos
- 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
- Manjericão à gosto
- Sal moderado

Modo de Preparo

- Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 minutos;
- Reservar;
- Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar;
- Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão;
- Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes.
- Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos.
- Servir com arroz integral e folhas de alface.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 292

Por Drª Marília Fernandes
Nutricionista - CRN3/1693

Por Cris Kazan

Ingredientes

800 g de filé mignon
1 copo de vinho branco seco
100 g de manteiga ou margarina
1 copo de brandy
2 folhas de louro
1 pitada de tomilho
1 cebola grande, batidinha
1 vidro de cogumelos de 400 g
sal e pimenta-do-reino, a gosto.

Modo de Preparo

Limpe bem a carne, coloque-a numa vasilha, cubra-a com o vinho e deixe marinar por uma noite. Numa frigideira derreta 40 g de manteiga e junte o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino.
Mexa bem e adicione a cebola. Deixe-a dourar em fogo brando.
Junte os cogumelos e deixe apurar por uns 10 minutos. Escorra a carne a abra-a ao meio.
Separe alguns cogumelos para decorar o prato e corte os demais em pedaços.
Recheie a carne com ele, dobre-a e enrole-a com um fio grosso para que o recheio não saia. Doure-a na manteiga que sobrou e regue-a, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
Tampe e cozinhe-a por 40 minutos.
Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixe-a no fogo somente por 20 minutos. Depois de pronta, tire o fio, corte-a em fatias e sirva-as com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Receita do Blog : http://cozinhandonarede.blogspot.com/

Ingredientes:

500g de picanha cortada em cubos médios
100g de requeijão cremoso (tipo catupiry
200g de mussarela em fatias finas
150g de parmesão ralado
1 cebola média cortada em cubinhos
3 colheres de azeite
1 pitada de pimenta do reino
Sal a gosto

Preparo:

Refogue a cebola no azeite com sal e pimenta. Após refogado junte os cubinhos de picanha por 5 minutos ou até ficar corada e macia. Coloque em um recipiente apropriado para forno e adicione um filete de requeijão. Cubra em seguida com as fatias finas de mussarela e o parmesão nesta ordem. Leve ao forno para gratinar.

Ingredientes:

1 picanha
1 ramo alecrim
1 kg sal
4 claras de ovo

Modo de Preparo:

Desfolhe o alecrim e espalhe sobre a carne, em uma assadeira. Coloque o sal e as claras em uma vasilha e misture muito bem. Envolva a carne com essa massa de sal. Leve ao forno alto por 50 minutos. Tire do forno, quebre a casca que se formará, com um martelinho, fatie a carne e sirva.

Por Rosa Maria

2 Lebres
2 Cebolas
2 dl. De Azeite 0,7º
1 dl. De Vinagre de Vinho
1 cabeça de Alho
2 folhas de Louro
Q.B. Sal
Q.B. Pimenta
2 molhos de Nabiças
1 l. Vinho Tinto do Alentejo
4 Nabos
1 Pão Alentejano de Véspera
Confecção:

Cortar a Lebre e temperar com Sal, Pimenta, Cebola, Vinho Tinto e Louro, ficando nesta marinada durante 24 horas.
De seguida coloca-se a Lebre no tacho com todos os ingredientes e um pouco de água, deixa-se cozinhar em lume brando e quando esta estiver quase cozida junta-se o vinagre, as Nabiças e o Nabo cortado aos quadrados.
Verifica-se os temperos e serve-se sobre as fatias de pão.

Por Ilana

Ingredientes

- 500 g de filé de cordeiro
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 1 xícara (chá) de suco de uva
- 1 cebola
- quanto baste de louro
- quanto baste de alecrim

Acompanhamento:
- quanto baste de arroz
- quanto baste de parmesão
- quanto baste de creme de leite
- quanto baste de cogumelos Paris

Modo de Preparo

Faça um delicioso caldo de galinha.
Tempere o cordeiro com louro, alecrim e salsão e deixe pegar o tempero.
Doure a cebola e junte o suco de uva, o vinho, o salsão e deixe cozinhar. Retire o cordeiro da marinada e leve para grelhar na mesma frigideira. Junte o molho, deixe reduzir.

Acompanhamento:
Junte o arroz ao creme de leite, ao queijo parmesão e aos cogumelos laminados e misture.
Ponha em uma travessa, cubra com fatias de tomate, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno.

Rendimento: 3 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 3 litros de água com sal a gosto
- 4 pedaços de osso de boi
- 1 ½ xícara (chá) de arroz cru (tipo agulinha)
- 400 g de carne de sol (carne seca) dessalgada cozida e desfiada
- 1 cebola picada
- 1 tomate com pele e sem sementes picado
- 3 dentes de alho picados
- pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto
- folhas de 1 maço de Couve manteiga escaldadas
- ½ colher (sopa) de manteiga
- sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela de pressão coloque 3 litros de água com sal a gosto e 4 pedaços de osso de boi. Feche a panela e deixe cozinhando por 1 hora após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e retire os ossos. Reserve 2 ½ xícaras (chá) do caldo.
Numa vasilha misture 1 ½ xícara (chá) de arroz cru (tipo agulinha), 400 g de carne de sol (carne seca) dessalgada cozida e desfiada, 1 cebola picada, 1 tomate com pele e sem sementes picado, 3 dentes de alho picados, pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto. Misture bem. Reserve.
Retire o talo central das folhas de 1 maço de Couve (já escaldadas) e divida as folhas em 2 partes.
No centro de cada parte da folha de Couve, coloque +/- 1 colher de sopa da mistura de carne reservada acima, e enrole a folha (com o recheio) como se fosse um charuto. Tenha o cuidado de fechar as pontas do charuto para que o recheio não escape.
Numa panela pequena (fora do fogo) coloque os charutinhos um ao lado do outro, de modo que eles encham a panela até dois dedos da borda. Acrescente as 2 ½ xícaras (chá) do caldo (reservado acima), ½ colher (sopa) de manteiga e sal a gosto.
Por cima dos charutos coloque 1 prato (para fazer peso e os charutos não subirem durante o cozimento).
Ligue o fogo moderado e deixe cozinhar por +/- 30 a 40 minutos, sem mexer até que o líquido seque.
Para desenformar, vire a panela COM CUIDADO sobre um prato de servir, ou sirva os charutinhos separadamente.

D I C A

O osso do boi dará mais sabor para os charutinhos e se quiser, substitua as folhas de Couve por folhas de Repolho ou acelga.

Rendimento: + de 10 porções

Ingredientes

- ¼ de xícara (chá) de óleo de gergelim
- 200 g lombo de porco cortado em cubinhos
- 200 g de peito de frango cortado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de salsão picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de Couve-flor picada
- 200 ml de molho de soja
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 500 ml de água
- 100 g de camarão sete barbas sem casca e limpo (opcional)
- 500 g de macarrão tipo talharim
- água e sal (para cozinhar o macarrão)
- ¼ de xícara (chá) de óleo de gergelim (+/-)
- cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio com ¼ de xícara (chá) de óleo de gergelim.
Doure 200 g lombo de porco cortado em cubinhos e 200 g de peito de frango cortado. Junte 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, ½ xícara (chá) de salsão picado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente 2 xícaras (chá) de Couve-flor picada, 200 ml de molho de soja, 1 colher (chá) de molho de pimenta, 1 colher (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 500 ml de água. Cozinhe por 5 minutos e junte 100 g de camarão sete barbas sem casca e limpo (opcional). Cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo. Reserve.
Numa panela com água e sal, cozinhe al dente 500 g de macarrão tipo talharim. Escorra o macarrão e lave-o.
Numa frigideira coloque um pouco de óleo de gergelim (no total +/- ¼ de xícara) e frite pequenas porções do macarrão cozido.
Escorra-o em papel absorvente.
Coloque em cada prato um punhado de macarrão frito, o molho por cima e polvilhe cebolinha picada a gosto.

D I C A

Experimente fazer esta receita com macarrão de arroz.
Para fazer, frite aos poucos, o macarrão de arroz, por imersão (em óleo abundante e quente). O macarrão irá se juntar, formando uma placa. Ela estará pronta após ficar Dourada.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de água
- 40 g de açúcar refinado União
- 25 ml de óleo
- 25 g de fermento biológico fresco
- 5 g de sal

Recheio de Carne com Proteína de Soja:
- 300 g carne moída (patinho)
- 200 g de tomate sem pele picado
- 100 g de proteína de soja (seca)
- 100 g de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo (10 g)
- suco de 1 limão
- sal e pimenta-síria a gosto

Modo de Preparo

Em um recipiente grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, colocando a farinha de trigo por último e bata a massa até formar uma massa lisa e homogênea.
Divida a massa e boleie.
Recheie e modele as esfihas. Cubra com um plástico e leve para fermentar.
Preaqueça o forno, acomode as esfihas em assadeiras untadas e leve para assar em forno quente.

Recheio de Carne com Proteína de Soja:
Hidrate a proteína de soja conforme instruções da embalagem.
Misture bem a carne moída e a proteína hidratada.
Em uma panela, leve o óleo para aquecer e a cebola para dourar. Adicione a carne e Refogue junte os outros ingredientes. Misture bem deixe reservado por 30 minutos na geladeira.
Passe por uma peneira até os líquidos escorram e em seguida empregue.

Obs.: Pode utilizar a massa para fazer esfiha aberta.