Por Ilana

Ingredientes

- quanto baste de alface americana
- 1 fundo de alcachofra
- 1 laranja em gomos
- 2 mussarelas de búfala
- 1 cenoura
- 1 pimentão vermelho

Molho:
- 5 folhas de manjericão
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de suco de limão

Modo de Preparo

Coloque em um prato raso, as folhas de alface americana, o fundo de alcachofra, a laranja cortada em gomos, a mussarela de búfala fatiada, a cenoura ralada e tiras de pimentão vermelho.

Molho:
Bata no liquidificador o manjericão fresco, junto com o azeite, a pimenta-do-reino, 1 pitada de sal e o suco de limão.
Acerte o sal de acordo com seu paladar.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 4 alcachofras médias
- 1 ovo
- 10 azeitonas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de cebola picado finamente
- 1 dente de alho picado finamente
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- quanto baste de farinha de rosca
- quanto baste de molho inglês

Modo de Preparo

Lave bem as alcachofras e escorra.
Numa tigela, quebre o ovo e bata com uma pitada de sal.
Tempere com o molho inglês, acrescente o queijo ralado e misture.
Vá colocando farinha de rosca o suficiente para formar uma massa mole. Acrescente a cebola, o alho e as azeitonas picadas.
Divida essa massa em 4 partes e recheie as alcachofras.
Coloque-as em panela de pressão e encha com 2 dedos de água.
Polvilhe sal e um fio de azeite por cima.
Se quiser, coloque mais molho inglês nessa água.
Leve ao fogo alto até apitar. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, aguarde uns 10 minutos e sirva.
Sugestão para servir: potinhos com molho de mostarda, molho rosê ou outro de sua preferência. O caldo que se forma do cozimento também é muito bom.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 2 fundos de alcachofra limpos
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- 200 g de creme de leite
- 50 g de parmesão ralado grosso

Modo de Preparo

Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cubra com molho de creme de leite e polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno quente 220°C pré-aquecido até que o queijo esteja bem dourado.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 6 alcachofras médias
- 1 maço de salsinha picada
- 100 g de parmesão em lascas
- 50 g de alcaparra
- 50 ml de azeite extra-virgem
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- quanto baste de sal
- 6 ovos batidos

Modo de Preparo

Misture a salsinha picada, as lascas de parmesão, as alcaparras e 6 caules de alcachofra picados. Retire a parte verde externa dos caules e o azeite.
Lave as alcachofras em água corrente, retire os caules e reserve.
Deixe as alcachofras em uma vasilha com água e vinagre, para cada 5 litros de água use 100ml de vinagre, 10 minutos de cada lado.
Com a ajuda de uma colher abra as alcachofras com os dedos e vá retirando os pêlos. Lave novamente.
Coloque as alcachofras em uma panela com dois copos de água e enquanto elas cozinham vá recheando as alcachofras. Deixar cozinhar por 40 minutos com a panela tampada. Estarão cozidas quando as folhas são retiradas com facilidade.
Retire as alcachofras da panela e transporte para uma assadeira, coloque os ovos batidos com pimenta branca e leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
Pode-se polvilhar queijo ralado.

Rendimento: 6 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 4 alcachofras
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 10 azeitonas chilenas picadas
- 1 dente de alho
- ½ cebola picada
- ½ pimenta dedo-de-moça picada
- quanto baste de ervas frescas
- quanto baste de sal
- quanto baste de azeite para refogar

Modo de Preparo

Lave as alcachofras e corte os talos.
Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas, sal a gosto e água até que fique na metade das alcachofras.
Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.
Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos.
Pique o alho e a cebola.
Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona.
Coloque o creme de leite e sal a gosto.
Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se.

Rendimento: 4 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
- 150 g de manteiga
- ½ xícara (chá) de açúcar União
- 2 gemas
- 150 g de marmelo

Modo de Preparo

Misture a farinha com o fermento em pó.
À parte, misture a manteiga, o açúcar, as gemas e a essência de baunilha. Misture tudo e amasse um pouco para unir bem.
Faça um rolo fino, corte em rodelinhas e com a ponta do dedo dê forma de ninho no centro de cada uma e recheie com doce de marmelo amolecido com água quente.
Leve ao forno a temperatura de 200º C durante 45 minutos.

Rendimento: 25 porções

Ingredientes

Massa:
- 125 g de farinha de trigo
- 30 g de açúcar
- 1 gemas
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 75 g de manteiga gelada

Recheio:
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- 500 g de coalhada fresca
- 1 limão
- 150 g de açúcar
- 3 gemas
- 250 g de creme de leite batido
- quanto baste de glucose de milho

Modo de Preparo

Massa:
Em uma superfície, coloque a farinha de trigo, o açúcar e misture.
Faça um buraco no meio e coloque a gema de ovo e as raspas de limão. Mexa um pouco e adicione a manteiga em pedaços.
Amasse a massa. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
Unte uma fôrma de aro removível de 26 cm de diâmetro e abra a massa com os dedos no fundo da fôrma.
Fure a massa com um garfo e leve para assar entre 15 a 20 minutos em forno médio.

Recheio:
Em uma panela, coloque a água e a gelatina em pó. Misture e deixe descansar por 10 minutos.
Leve ao fogo baixo até esquentar, tomando o cuidado para não ferver.
Em uma tigela, coloque a coalhada, o caldo do limão, o açúcar e as gemas de ovo. Mexa bem. Adicione a gelatina esquentada, mexa.
Coloque o creme de leite e misture levemente até incorporar.
Coloque na fôrma onde já está fria a massa assada. Deixe descansar por 4 a 5 horas na geladeira.
Enfeite com frutas frescas picadas e pincele glucose de milho.

Rendimento: 10 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar União
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 ovos
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes e bata com uma colher de pau até que tudo fique bem misturado. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
Despeje em fôrma untada e leve ao forno para assar.
Retire o bolo do forno e polvilhe com uma mistura de canela em pó e açúcar, em partes iguais.
Leve de volta ao forno e deixe por mais alguns minutos.

Rendimento: 10 porções

Por Ilana

Ingredientes

Massa:
- 3 pacotes de Biscoito Waffer sabor Chocolate Bauducco triturados
- 200 g de manteiga derretida

Recheio:
- 1 lata de creme de leite
- 400 g de chocolate branco picado

Cobertura:
- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 4 claras em neve
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 3 colheres (sopa) de açúcar União

Modo de Preparo

Massa:
Triture os biscoitos e misture a manteiga derretida.
Coloque em uma fôrma de aro removível e leve a geladeira por 2 horas aproximadamente.

Recheio:
Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um suspiro.
Derreta a gelatina conforme pede na embalagem.
Misture ao suspiro para encorpá-lo.
Finalmente, misture este suspiro ao chocolate já derretido. Reserve.

Montagem:
A primeira camada é a feita com as bolachas e manteiga.
Por cima coloque o recheio e depois a cobertura.
Leve a geladeira para que endureça um pouco.
Retire o aro removível da fôrma e decore ao redor da torta com as bolachas com cobertura de chocolate.
Conserve-a sempre em geladeira.

Rendimento: 15 porções

Por Ilana

Ingredientes

- 500 g de farinha de trigo
- 300 g de margarina
- 300 g de açúcar União
- 1 ovo
- quanto baste de raspas de limão
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- quanto baste de sal
- 125 g de amêndoas sem pele

Modo de Preparo

Misturar a margarina, o sal, o açúcar e as raspas de limão. Acrescentar o ovo e por ultimo a farinha e o fermento. Amassar até que forme uma massa homogênea. Deixar descansar na geladeira.
Abrir a massa com um rolo até aproximadamente 5mm de espessura.
Cortar quadrados de 4×4cm.
Colocar estes quadrados numa assadeira untada, pincelar com gema e colocar uma amêndoa em cada bolacha.
Assar em forno a 180ºC.

Rendimento: 80 porções