23.6.09

Mousse de milho verde - PAI D’EGUA
  • 01 lata de milho verde escorrida;
  • 200ml de leite condensado (uma caixinha);
  • 200ml de creme de leite (uma caixinha);
  • 200ml de leite líquido (um copo);
  • 01 envelope de gelatina sem sabor;
PREPARO

No liquidificador coloque o leite líquido, o milho e bata por três minutos. Passe a mistura por um coador e acrescente o leite condensado, creme de leite e a gelatina hidratada com água quente. Volte a bater tudo no liquidificador e está pronto. Você pode dividir em copinhos e levar freezer por uma hora, para ganhar consistência. Sirva polvilhado com canela
tbculinaria    10:40 — Arquivado em: Doces —


Pudim de curau - PAI D’EGUA
INGREDIENTES
- 2 latas de milho verde ou 4 espigas de milho verde

- 1 litro de leite

- 1 xícara (chá) de açucar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 lata de leite condensado

- ½ xícara (chá) de amido de milho

- 1 pitada de sal

- Canela em pó para polvilhar
MODO DE FAZER
- No copo do liquidificador coloque os grãos de milho e um pouco de leite. Bata. A seguir, coe na peneira.

- Volte para o liquidificador e acrescente o restante do leite, o açucar, pitada de sal, amido de milho, manteiga e o leite condensado. Bata para se agregarem.

- Coloque a mistura obtida em uma panela. Cozinhe, sempre mexendo por uns 13 a 15 minutos, até engrossar.

- Coloque em assadeira redonda de buraco no meio, pincelada com óleo e passada rapidamente na água.

- Leve para geladeira por umas 4 a 5 horas. Desenforme e polvilhe com canela em pó
tbculinaria    10:31 — Arquivado em: Doces —


Bombom de Tapioca - Pai D’Egua

Ingredientes:

300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
recheio
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de tapioca
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar
60 g de coco fresco ralado

 Modo de Preparo:
Recheio: numa tigela, misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira com a tigela coberta por 4 horas. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Usando o dedo indicador, “suje” as fôrmas com o chocolate temperado, e leve à geladeira por 1 minuto. Pique o chocolate branco, coloque-o numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Pincele o chocolate branco nas fôrmas, preenchendo-as. Leve à geladeira até endurecer, para formar a primeira camada. Usando a mistura de chocolate ao leite e meio amargo, repita a operação para fazer a segunda camada. Leve à geladeira novamente para endurecer. Quando a segunda camada endurecer, recheie o bombom com a mistura de tapioca e cubra com cuidado com o restante do chocolate temperado. Limpe muito bem as bordas e leve à geladeira por 15 minutos, ou até o chocolate endurecer. Desenforme os bombons batendo até que saiam. Deixe descansar por 8 horas e embale.
tbculinaria    10:21 — Arquivado em: Doces —


Pudim de tapioca com leite condensado - PAI D’EGUA

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado
1 xícara (chá) de tapioca (grão fino)
200 g de coco fresco ralado
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

 Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à tempera¬tura média (180ºC). Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe hidratar por 30 minutos. Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca já frio. Bata por 3 minutos, adicione o restante do leite com a tapioca, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2 litros e caramelize. Despeje o creme batido e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos. Retire o pudim do forno, espere amornar e desenforme.

tbculinaria    10:18 — Arquivado em: Doces —


Sorvete de tapioca com calda de vinho e ameixa - PAI - D’EGUA

Ingredientes:

sorvete de tapioca
100 g de farinha de tapioca
600 ml de leite
300 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
calda de vinho e ameixa
2 xícaras (chá) de açúcar
cravo e canela em pau
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
200 g de ameixas sem caroço picadas

 Modo de Preparo:
Sorvete: ferva o leite com o leite de coco. Coloque a farinha de tapioca numa tigela, despeje o leite fervente e mexa de vez em quando, até a farinha ficar bem inchada e molinha. Acrescente os demais ingredientes e mexa bem. Caso fique muito grosso, junte mais leite. Deixe esfriar e leve ao freezer. Quando endurecer, bata na batedeira. Repita a operação por mais três vezes, levando para congelar a cada vez. Calda: leve ao fogo 1 xícara (chá) de água com o açúcar, o cravo e a canela e prepare uma calda grossa. Adicione o vinho e deixe reduzir. Junte as ameixas e retire do fogo. Sirva a calda quente ou fria.

tbculinaria    10:17 — Arquivado em: Doces —


Pudim de Tapioca - PAI - D’EGUA

- 1 xícara (chá) de tapioca - 1 ½ xícara (chá) de leite - 2 xícaras (chá) de leite condensado - 1 xícara (chá) de leite de coco - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 xícara (chá) de coco ralado - 1 ovo - 2 gemas - 1 ½ xícara (chá) de açúcar (para o caramelo) - 2 claras em neve - sal


Coloque a tapioca de molho no leite até hidratar por completo. Bata no liquidificador 1 ovo inteiro, 2 gemas, manteiga, leite condensado, leite de coco e coco ralado. Junte a tapioca (já hidratada) e 2 claras em neve (batidas com sal), mexendo levemente. Caramelize a forma e cubra com a mistura. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 160°C em banho-maria. Após 1 hora de cozimento, tire o papel alumínio e asse até dourar. Espere esfriar para desenformar.
tbculinaria    10:15 — Arquivado em: Doces —


Mousse de Tapioca - PAI - D’EGUA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 lata de creme de leite
½ lata de farinha de tapioca (Pará)
4 claras em neve
6 folhas de gelatina sem sabor incolor
6 gotas de baunilha
6 colheres (sopa) de água
MODO DE FAZER
Deixe a farinha de tapioca de molho no leite por 15 minutos. Em seguida, bata no liquidificador a tapioca, o creme de leite e o leite condensado. À parte, coloque a gelatina de molho por 6 colheres (sopa) de água fria, dissolva em banho-maria e junte a mistura de tapioca. Bata novamente e reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente no creme de tapioca. Coloque em copinhos ou taças e leve na geladeira.
tbculinaria    10:14 — Arquivado em: Doces —


Cocada de Forno - PAI - D’EGUA

- 1 coco fresco ralado
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 3 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 ovos


Antes de misturar todos os ingredientes, é preciso hidratar o coco ralado no leite de coco. Depois, coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje-a em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20
tbculinaria    10:11 — Arquivado em: Doces —


24.6.08

Maçãs do Amor e Espetinhos de Uva - Por Lele


Ingredientes:

4 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de água
1 xícaras de groselha
1 colher (chá) de cremor de tartaro
(encontrado nas farmácias ou casas de artigos
para doces e festas), substituir por vinagre.
corante vermelho
maçãs
palitos de sorvete
morangos
uvas Itália
palitos de churrasco
manteiga ou margarina para untar

Preparo:

Leve ao fogo o açúcar refinado com a água, a groselha, o cremor e o corante. Enfie as maçãs no palito de sorvete. Reserve.Enfie 5 morangos e 3 uvas no palito de churrasco.
Reserve. Unte uma superfície lisa tipo mármore. Reserve.
Quando começar a ferver, vá observando a calda, que tem de chegar em ponto de fio forte. Quando estiver no ponto, mergulhe os espetos individualmente. Retire e coloque na superfície untada para secar

tbculinaria    12:14 — Arquivado em: Doces —


Bolo de Milho


Por Lele

Ingredientes:

4 espigas de milho
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de chá de manteiga
1 lata de leite condensado
4 ovos

Preparo:

Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos. Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha
de trigo peneirada. Por último, misture o fermento.
Despeje em forma para pudim, untada e polvilhada.
Asse em forno médio por 35 minutos.

tbculinaria    12:09 — Arquivado em: Bolos, Doces —
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