ESPETINHOS THAI

Ingredientes
- 4 espetos de madeira
- 12 camarões pistolas cozidos e descascados
- 2 dentes de alho picados
- 1 cm de gengibre picado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de molho de peixe
- suco de 1 limão

Modo de Preparo
Seque os camarões com papel toalha.
Junte os camarões, alho, gengibre, pimenta, açúcar e limão em uma cumbuca e deixe misturar com o molho de peixe.
Espete três camarões em cada espeto de madeira e sirva frio.

D I C A

Deixe os espetos de molho em água antes de grelhar para não queimar o espeto. Quanto mais tempo de molho melhor a qualidade dos espetos (tempo ideal – 6 h).

Rendimento: 4 porções
——————————————————————————–

ESPETINHOS DE FRANGO COM COCO

Ingredientes

- 2 peitos de frango
- 4 talos de capim limão
- 1 colher (chá) de curry
- 4 dentes de alho picados
- 5 cm de gengibre picados
- ½ cebola roxa
- 15 g de coentro
- 4 colheres (sopa) de molho de peixe
- 125 ml de leite de coco
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta

Modo de Preparo
Corte o frango em cubos de 20 cm.
Tire a casca do capim limão e pique.
Junte o capim limão, curry, alho, gengibre, cebola, coentro, molho de peixe, leite de coco, sal e pimenta no multiprocessador.
Deixe o frango junto com o molho durante 1 hora na geladeira.
Divida a mistura em 5 porções iguais.
Espete cada porção em um espeto e grelhe em uma panela.
Sirva quente.

D I C A

Deixe os espetos de molho em água antes de grelhar para não queimar o espeto. Quanto mais tempo de molho melhor a qualidade dos espetos (tempo ideal – 6 h).

Rendimento: 5 porções
——————————————————————————–

ESPETINHOS DE FRANGO THAI COM CAPIM LIMÃO

Ingredientes
- 11 talos de capim limão
- 2 peitos de frango
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 2 colheres (chá) de coentro picado
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de sal

Molho:
- 125 ml de vinagre de arroz
- 125 g de açúcar granulado (confeiteiro)
- 2 dentes de alho picados
- 2 pimentas dedo-de-moça
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ de pepino picado
- 1 colher (chá) de coentro picado

Modo de Preparo
Junte os talos de capim limão de 10 cm cada.
Separe um capim limão, descasque e pique. Guarde os outros 10 talos.
Junte o talo picado de capim limão, frango, alho, pimenta, coentro, açúcar e sal no processador.
Divida em 10 porções iguais.
Com a mão molhada faça bolinhas redondas.
Espete as bolinhas nos 10 talos de capim limão.
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Grelhe cada espeto em uma panela.
Sirva quente.

Molho:
Ferva o vinagre e o açúcar por 5 minutos até ficar grosso.
Misture com o alho, pimenta, sal, pepino, coentro em outra cumbuca e deixe esfriar.
Grelhe o frango e servir quente.

Rendimento: 5 porções
——————————————————————————–

ESPETINHOS DE FRANGO COM AÇAFRÃO

Ingredientes
- 5 espetos de madeira
- 2 peitos de frango
- ½ colher (sopa) de açafrão
- ½ cebola picada
- casca ralada de 1 limão
- suco de 1 limão
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta preta

Modo de Preparo
Corte o frango em cubos de 2 cm.
Deixe o frango no molho por 1 hora.
Junte açafrão, cebola, limão, azeite e pimenta em uma cumbuca. Junto o frango.
Divida a mistura em 5 porções iguais.
Grelhe cada espeto em uma panela.
Sirva quente.

D I C A

Deixe os espetos de molho em água antes de grelhar para não queimar o espeto. Quanto mais tempo de molho melhor a qualidade dos espetos (tempo ideal – 6 h).

Rendimento: 5 porções
——————————————————————————–

ESPETINHOS COM CANA-DE-AÇÚCAR

Ingredientes
- 12 espetos de 10 cm de altura de cana de açúcar
- 500 g de camarões pequenos
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola roxa picada
- 1 colher (sopa) de molho de peixe
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 clara de ovo
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta preta

Molho:
- 1 colher (chá) de hortelã picada
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 colher (chá) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de suco de limão
- 6 colheres (sopa) de molho de peixe

Modo de Preparo:
Corte os espetos de 10 cm com um descascador de legumes.
Misture os camarões, alho, cebola roxa, molho de peixe, açúcar, amido, clara de ovo, sal e pimenta no processador.
Divida a mistura em 12 porções iguais.
Com a mão molhada, faça bolinhas de camarão e espete nos espetos de cana de açúcar.
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Grelhe cada espeto em um frigideira.
Sirva quente.

Molho:
Junte hortelã, pimenta, açúcar, limão e molho de peixe.

Rendimento: 12 espetos

Ingredientes

- ½ manga Tommy
- suco de 2 laranjas
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- 2 colheres (chá) de semente de cardamomo
- 1 ½ colher (chá) de cravo
- ¼ de colher (chá) de canela
- 2 colheres (chá) de pimenta rosa
- ½ colher (chá) de açúcar
- 30 g de manteiga
- 5 colheres (chá) de mel
- 1 bola de sorvete de creme

Modo de Preparo

Misture os ingredientes, exceto a manga e o sorvete, até formar uma calda ligeiramente densa.
Corte a manga em meia lua acrescentando na mistura em fogo baixo e ferva por 3 minutos.
Coe e sirva com a bola de sorvete de creme como acompanhamento.
Decore o prato com pimenta rosa e hortelã.

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

- tiras de legumes (cenoura, pimentão, pepino, nabo ou outros à escolha)
- folhas de alface
- flores comestíveis

Sushi de Frutas:
- 50 g de arroz tipo gorran
- 30 ml de vinagre de arroz
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de dashi
- frutas diversas

Molho:
- ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
- ½ colher (sopa) de shoyu ou wafu
- 2 colheres (sopa) de maionese light (opcional)
- ½ colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 alho amassado
- ½ colher (sopa) de dashi

Modo de Preparo

Prepare o molho misturando todos os ingredientes com exceção das flores.
Corte os legumes em tiras.
Decore com flores comestíveis.
Coloque junto com as flores e as frutas (ou sushis) sobre folhas de alface em volta de uma cumbuca com o molho.

Sushi de Frutas:
Cubra o arroz com a água e os temperos até levantar fervura. Destampe e deixe a água reduzir.
Em uma esteira própria para enrolar sushi, estique uma alga e espalhe o arroz frio com tiras de frutas.
Enrole a alga com a ajuda da esteira e corte em fatias finas.

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

- 6 camarões grandes limpos
- 400 ml de leite de coco light
- 4 dentes de alho
- 4 pimentas vermelhas sem semente
- 1 colher (sopa) mal cheia de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sobremesa) rasa de dashi
- 1 colher (sobremesa) mal cheia de raiz de coentro
- 1 colher (sobremesa) de gengibre sem casca

Rolinhos de Aspargos e Cenouras:

- alguns aspargos e cenouras
- manteiga
- alga japonesa ou folha de bananeira para prender o buquê

Molho Doce para os Rolinhos:

- 1 copo de suco laranja
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de gengibre
- 1 copo de flores (capuccina, mini rosas, amor perfeito, calêndula, etc.)

Modo de Preparo

Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Refogue no azeite por alguns instantes e em seguida adicione os outros ingredientes para formar o molho (primeiro o alho fatiado para dourar ligeiramente e em seguida o leite de coco, pimenta, gengibre, açúcar mascavo, shoyu, dashi e coentro), que quase cobrirão os camarões. Deixe ferver e reduza um pouco o fogo.
Retire os camarões e sirva o molho sobre eles.
Sirva acompanhado de rolinhos de aspargos e cenouras e arroz ou salada verde.
Rolinhos de Aspargos e Cenouras:
Para fazer 4 rolinhos com aspargos e cenoura frios, puxe os aspargos e a cenoura na manteiga e faça um buquê com nori (alga japonesa).
Se não tiver a alga substitua por um filete de folha de bananeira para prender o buquê.

Molho Doce para os Rolinhos:

Misture todos os ingredientes e sirva com os rolinhos.

Rendimento: 1 porção