21.9.07
Ingredientes
- polpa picada de 4 pêssego frescos grandes
- 3 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
- 3 claras
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite light
Modo de Preparo
Bata os pêssegos no processador com a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e reserve.
Coloque numa panela o adoçante e 6 colheres (sopa) de água e misture.
Leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, a calda fervente e continue a bater até obter um merengue brilhante e firme. Incorpore o creme de leite e a mistura de pêssego e gelatina.
Distribua o creme em 8 taças, com capacidade para 150 ml cada uma.
Se preferir, use aros vazados para modelar a mousse. Nesse caso, dobre a quantidade de gelatina.
Leve a mousse à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
No momento de servir, Decore com pêssego.
Rendimento: 8 porções
18.9.07
- 4 claras
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 45 ml de café expresso
- 450 g de chocolate de culinária em tablete
Modo de Preparo:
Para cada taça de chocolate, corte um quadrado duplo de folha de alumínio, com 15 cm de lado, e molde-o em volta de uma laranja pequena, deixando soltos os bordos e os cantos, dando-lhe a forma de uma taça.
Tire a laranja e pressione levemente o fundo da taça de alumínio sobre uma superfície para obter uma base plana. Faça 4 taças.
Parta 225 g de chocolate em pedaços pequenos e deite-os numa taça. Ponha em banho-maria, sem ferver. Vá mexendo até o chocolate ter derretido.
Deite o chocolate nas formas de alumínio, espalhando-o para os lados com as costas da colher de forma a obter um bordo irregular.
Ponha no frigorífico durante 30 minutos. Retire cuidadosamente a folha de alumínio começando pelo bordo superior.
Mousse:
Deite os 225 g restantes de chocolate e o café expresso numa taça em banho maria e derreta como anteriormente. Quando estiver liso e líquido, junte a manteiga sem sal, aos poucos. Tire a panela do fogo e incorpore as gemas.
Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate. Deite numa taça e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas.
Para servir, deite a mousse gelada, às colheres, nas taças de chocolate.
D I C A:
Se desejar junte 1 colher de mascarpone ou creme de leite azedo e decore com um raminho de hortelã-pimenta.
Rendimento: 4 pessoas
tbculinaria 
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