Por Mª Aparecida

500g de ricota fresca
1 lata de creme de leite
250g de azeitona preta (separe algumas inteiras para decorar)
sal a gosto
1envelope de gelatina sem sabor (incolor)

No liqüidificador, bata a ricota, o creme de leite, as azeitonas (sem caroço) e o sal. Acrescente a gelatina hidratada conforme as orientações do envelopinho. Bata por mais alguns minutos. Despeje em uma forma para pudim untada com óleo e leve à geledeira por 3 horas. Desenforme e decore com azeitonas.

Obs: as azeitonas pretas podem ser substituídas por 300 g de tomate seco, por azeitonas verdes etc.

Ingredientes:

Mexilhões:
- 500 g de mexilhões
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 150 ml de vinho branco
- 200 ml de fumê de peixe
- 300 ml de creme de leite
- roux
- sal
- pimenta
- salsa picada

Roux:
- 500 g de manteiga
- 500 g de farinha de trigo

Mousse:
- 350 g de cherne
- 3 ovos
- 500 g de creme de leite
- sal
- páprica

Modo de Preparo:

Mexilhões:
Limpe os mexilhões.
Sue na panela a cebola e o alho picado. Junte os mexilhões e refogue. A seguir, coloque o vinho branco e o fumê de peixe. Deixe a panela tampada durante o cozimento e em fogo alto até os mexilhões abrirem. Retire e descasque os mexilhões. Reduzir o molho pela metade.
Coloque o creme de leite e deixe engrossar junto com o a manteiga e a farinha de trigo do roux.
Coloque os mexilhões para esfriar.
Corte os mexilhões em cubos e tempere com salsa e coentro picado. Acrescente um pouco de molho frio.

Mousse:
Coloque no processador de alimentos e todos os ingredientes durante uma hora na geladeira.
Bata no processador o cherne rapidamente colocando os ovos. Lembre-se, 1 de cada vez. Acrescente ainda o sal, a pimenta-do-reino e a páprica.
Passe na peneira. Junte o creme de leite pouco a pouco. Por último, guarde na geladeira por duas horas antes de usar.

Recheio:
Coloque a mousse nas formas amanteigadas e rechear com os mexilhões temperados.
Cubra com papel filme. Cozinhe em banho maria (170ºC) por 25 minutos. Desenforme.
Cubra com o molho.
Decore com mini agrião temperado com sal, pimenta e azeite.

Rendimento: 6 pessoas