20 camarões grandes inteiros
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
farofa de tapioca
5 colheres (sopa) de tapioca
1 xícara (chá) de óleo para fritar
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 bananas-nanicas médias sem casca cortadas em rodelas
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
folhas de 1/2 maço pequeno de salsinhas picadas
sal a gosto
folhas de bananeira

Modo de Preparo:
Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite de oliva, acrescente o camarão e refogue, salteando de vez em quando, até mudar de cor (se preferir, elimine as cascas e as cabeças dos camarões e retire a parte escura do dorso, antes de refogar). Tempere com sal e pimenta-do-reino e retire do fogo. Reserve. Farofa de tapioca: coloque pequenas porções de tapioca numa panela com o óleo bem quente. Assim que ficar crocante, retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. Reserve. Aqueça metade do azeite de oliva numa panela, acrescente as rodelas de banana e deixe dourar. Retire as bananas e reserve. Na mesma panela, adicione o azeite de oliva restante e a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a tapioca frita, a banana, a salsinha e o sal e misture. Retire do fogo. Forre os pratos com as folha de bananeira, disponha a farofa de banana, coloque os camarões salteados por cima e decore com folhas de salsinha.

Dicas:
O segredo deste prato está na combinação de sabores, de cores e na textura, num resultado bonito e delicioso.

Por Ilana

Ingredientes

- 6 peixes-agulha
- 1 colher (chá) de sal ou a gosto
- ½ xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de gergelim preto
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos finos
- 2 ovas de pescada
- azeite ou óleo de milho pra fritar

Modo de Preparo

Tempere o peixe agulha com metade do sal e reserve.
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o gergelim, a pimenta, o sal restante e as ovas de pescada.
Com um garfo, esmigalhe as ovas, misturando-as com a farinha.
Passe tudo por peneira quantas vezes forem necessárias para homogeneizar e formar uma farofa úmida, mas soltinha.
Passe os peixes nesta mistura, pressionando para aderir bem.
Frite em 2 centímetros de óleo quente.
Sirva com arroz de grelos ou de brócolis bem molinho.

Rendimento: 2 ou 3 porções

Por Juliana Lovo

INGREDIENTES:
- 1 kg de filé de sardinha
- 2 cebolas
- 1 tomate
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 xícara de óleo (ou azeite)
- 1 xícara de vinagre
- 4 a 5 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- ramos de salsinha
- sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:
Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas. Colocar as sardinhas e cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 20 minutos e apagar o fogo. Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte. É uma ótima entrada que pode ser servida com pão italiano e se conserva na geladeira por 15 dias. Não pode ser congelada.

Pode substituir a sardinha por tilápia, Paulistinha…..

Ingredientes para o Bacalhau:

* 1 kg de bacalhau em postas
* 1,5 litro de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1 xícara)
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 1 cebola pequena
* 2 dentes de alho
* 1 xícara de azeite português
* 1 colher de manteiga
* 1 colher (sopa) de alho triturado
* 100ml de cachaça
* Salsinha desidratada o quanto baste
* Sal e pimenta do reino a gosto
* 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato
* ciboulletes para ornamentar

Para o Bouquet Garni:

* 1 folha de louro
* 1 ramo de salsinha
* 1 ramo de tomilho
* 1 ramo de alecrim
* 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)
* 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)
* 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

Para o Purê de Batatas:

* 6 batatas inglesas médias descascadas
* 200ml de leite de coco
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 colher (café) de açafrão em pó
* 6 dentes de alho cortados em lâminas
* quanto baste de noz-moscada ralada na hora
* quanto baste sal, pimenta do reino branca
* salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar!

Para o Azeite de Salsinha:

* 1 maço de salsinha picada
* 2 dentes de alho
* 1 xícara de azeite português

Modo de Preparo:
Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso, desfaça as postas de bacalhau em "pétalas". Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido.

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel toalha para não perder a crocância. Reserve. Na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque a salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.

* Montagem:
Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência: Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a "Bandeira do Brasil". Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas, formando a faixa Ordem e Progresso!

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1hora e 30 minutos aproximadamente
Grau de dificuldade: médio

Culinarista: Dora Saunier

Ingredientes:
2 K de arraia (pedaços grandes)
2 pimentões verdes grandes (em tiras)
2 tomates maduros grandes (rodelas)
2 cebolas grandes (rodelas)
2 dentes de alho grandes (picados)
coentro e cebolinha (picados)
1 pimenta dedo de moça (inteira sem o talo)
1 vidro de leite de côco (pequeno)
azeite de dende (5 colheres de sopa)
azeite de oliva virgen
sal a gosto

Modo de preparo:
Despeje um fio de azeite na panela e arrume a arraia em camadas, e em seguida uma camada dos outros ingredientes previamente cortados e por cima salpique o coentro e a cebolinha uniformemente, em seguida outra camada igual a primeira.
Por último despeje o leite de côco e o azeite de dende. A pimenta fica por último. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que a mistura do azeite com o leite esteja uniforme, com a coloração dourado escuro.

Acompanhamento:
Arroz branco escorrido, cozido em água e sal.
Farinha de mandioca torrada.

Tempo de cozimento: 20 mimutos
Rendimento: 4 porções

Por Dora Saunier

Ingredientes:
400g de camarões médios ou gigantes, descascados
60ml de azeite de oliva extravirgem
30ml de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda Dijon
4 folhas de alface americana cortadas em tiras
1 endívia
200g de radicchio vermelho
4 folhas de alface crespa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ervas frescas de sua preferência (salsinha, cebolinha, manjericão, etc)

Preparo:
Cubra o prato com alfaces, endívias e radicchio.
Grelhe os camarões no azeite e adicione o sal e todas as ervas frescas.
Prepare o vinagrete com o vinagre balsâmico, azeite e pimenta.
Para finalizar, coloque os camarões sobre as hortaliças e tempere-as com o vinagre balsâmico.

http://zilahferreira.blogspot.com

Ingredientes:

500 gramas de camarão médio limpo;
02 colheres de sopa de suco de limão;
01 cebola picada;
04 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de purê de tomates;
01 colher de sopa de molho inglês;
01 colher de sopa de mostarda;
1/4 de xícara de conhaque;
01 colher de sopa de maizena;
01 xícara de creme de leite;
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias;
sal a gosto.

Preparo:
Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve.
Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos.
Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem.
Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.
Aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camarão.Deixe flambar até a chama se apagar.
Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Não deixe ferver para não talhar.
Sirva quente.

Peguem um belo filé de salmão, sem espinhas.
Para cada 500g de peixe, 30 g de sal, 30 g de açúcar e um pouco de pimenta-do-reino.
Cubra o filé com essa mistura e mais muitos ramos de dill. Embrulhe em filme plástico (pelo menos duas camadas) e deixe na geladeira por dois dias.
Retire o dill e lave o sal do salmão.
Seque, fatie fino e pronto: você tem gravlax feito em casa.

(receita do Chef César Santos)

Ingredientes

- 1 jerimum com cerca de ½ kg (ou 6 mini-morangas)
- 250 g de camarões descascados
- 500 ml de suco de manga concentrado (cerca de 4 mangas)
- 1 colher (sopa) de hortelã
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 1 colher (chá) de erva doce
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Jerimum:

Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem.
Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho-maria por 30 minutos. Reserve.
Se optar pelas mini-morangas, disponha-as na assadeira com água e cozinhe por 15 a 20 minutos cuidando para não amolecer demais na base.

Recheio:

Junte o suco de manga e os camarões numa panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar.
Depois de cozido, recheie o jerimum. Adicione o requeijão por cima, coloque o tampo e leve novamente ao forno por dez minutos.
Sirva bem quente, com arroz ao curry.

Ingredientes

Siri:

- 70 ml de azeite
- 20 g de alho socado
- 50 g de cebolas picadas
- 200 g de siri catado
- ½ copo de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 40 ml de molho de tomate temperado previamente
- 20 ml de leite de coco
- 7 g de gengibre ralado
- 10 ml de dendê
- cheiro verde
- ½ banana da terra cozida e cortada em fatias finas
- 2 pimentas de bico para decorar
- 2 rodelas de banana-da-terra cozida

Farofa:

- 15 g de manteiga
- 10 ml de óleo
- 10 g de alho socado
- 50 g de farinha de mandioca
- colorau
- sal a gosto

Modo de Preparo

Farofa:

Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga, junte o alho quando começar a dourar, coloque o colorau e a farinha de mandioca.
Acerte o sal e reserve.

Siri:

Tempere a carne de siri com limão, sal e pimenta-do-reino.
Refogue o alho no azeite, coloque a cebola, o siri, o gengibre e por último o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Acrescente o leite de coco, o dendê e o cheiro verde.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Desligue o fogo.

Montagem:

Monte a sua delícia de siri catado em uma taça de dry Martini.
Coloque um pouco do siri, uma camada de banana da terra fatiada, mais um pouco de siri, outra camada de banana, mais uma de siri e cubra com a farofa de alho.
Enfeite com uma pimenta de bico e uma fatia de banana.

Rendimento: 2 pessoas