Por Rosa Maria

Ingredientes:

300 grs. de arroz basmati
500 grs. de mexilhões frescos
500 grs. de amêijoas frescas
12 gambas
1 limão
200 grs. de tamboril
6 hastes de cebolinho
tomilho
2 copos de vinho branco
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1 talo de aipo
1 cebola
piripiri q.b.
1 colher de sopa de Pernod
salsa picada q.b.
sal q.b.

Confecção:

Abra os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com o sumo de limão vinho tomilho e 2 colheres de sopa de azeite.
Retire-lhes o miolo reservando algumas com conchas para decorar.
Filtre o líquido liberto e deixe-o ferver até reduzir para metade.
Reserve.
Refogue em 2 colheres de sopa de azeite o cebolinho picado junte o arroz e deixe-o alourar mexendo sempre.
Junte água a ferver ou caldo de peixe temperada com um pouco de salaté cobrir uma altura de 1 dedo.
Quando retomar a fervura tape e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Corte os pimentos e o aipo em tiras e a cebola refogue tudo em 3 colheres de sopa de azeite.
Junte o piripiri e o Pernodo líquido reservado o tamboril cortado em cubos e as gambas descascadas.
Cozinhe durante 5 minutos.
Junte o miolo dos mexilhões e das amêijoasdeixe apurar alguns minutos. Sirva no centro da coroa de arroz decorado com os mexilhões e amêijoas reservadas e polvilhado com salsa picada.

Por Rosa Maria

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr camarão descascado
3 colheres polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
Azeite, sal e vinagre
Azeitonas pretas
Batata frita à rodela
Confecção:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. O sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.

Por Rosa Maria

Ingredientes :

400g bacalhau
8 batatas
3 colheres (sopa) Óleo Mimo.

Para o Molho :

6 dentes alho
2 pimentas salgadas
1 colher (chá) massa tomate
2 colheres (sopa) vinagre
4 colheres (sopa) Óleo Mimo.

Confecção :

Coze-se o bacalhau fritando-o depois em Óleo Mimo.
Faz-se um refogado juntando o alho picado e a pimenta numa frigideira com óleo e massa de tomate.
Ainda antes de arrefecer, junta-se-lhe o vinagre. Cobre-se o bacalhau com este molho e serve-se acompanhado com as batatas e com inhame cozido.

Por Ilana

Ingredientes

- manteiga
- ceboulette
- ½ cebola bem picada
- 1 kg de arroz arbóreo
- ½ garrafa vinho branco
- caldo de legumes
- 24 ostras
- limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque a manteiga no fundo de uma panela e deixe derreter. Some então a cebola picada. Refogue a cebola até ela ficar transparente e então some o arroz. Frite um pouquinho o arroz e então some o vinho branco e mexa até o vinho evaporar. Some então uma concha de caldo de carne bem aquecido e mexa até o caldo evaporar. Repita a operação quantas vezes for necessário até que o arroz fique ao dente, o que leva em média de 16 a 18 minutos.
Pegue as ostras some limão e um pouco de sal e leve ao liqüidificador. Bata na função pulsar até que vire um gel de ostra.
Quando o arroz estiver quase no ponto acrescente metade do gel de ostra. Reserve a outra metade para decorar o prato.
Finalize o risoto acrescentando 2 colheres (sopa) manteiga gelada. Corrija o sal e pimenta.
Faça tirinhas finas apenas com a casca do limão e depois de empratar o risoto, torça essas tirinhas em cima do prato.
Decore com brotos de beterraba, trevos de jardim e folha roxa de manjericão.

Por Ilana

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 5 tomates sem pele picados
- 1 lata de ervilha
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 vidro pequeno de palmito
- 1 kg de camarão médio
- 4 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa frigideira, aqueça o óleo ou o azeite de oliva e Refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a ervilha, o palmito picado (reserve alguns inteiros para decoração), o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 5 minutos.
Em seguida, acrescente água quente e os camarões e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Adicione a farinha de milho e a cebolinha e misture até os ingredientes ficarem bem agregados. Desligue o fogo.
Corte o palmito reservado em pequenas rodelas.
Pincele com um pouco de azeite as forminhas, disponha no fundo algumas ervilhas e Distribua nas laterais as rodelas de palmito e tiras finas de pimentão.
Coloque a massa do cuscuz, apertando bem com uma colher.
No momento de servir, desenforme o cuscuz sobre pratos pequenos e Decore com tiras de pimentão e rodelas de ovos de codorna cozidos.

Rendimento: 15 unidades

Ingredientes:

4 lombos de pescada sem peles nem espinhas
1 cubo de caldo de peixe
350 grs de cogumelos de lata laminados
4 dl de natas
1 colher cheia de (sopa) de tomate ketchup
1 colher de (sopa) de mostarda
Sal e pimenta q.b.
70 grs de margarina
Leite e sumo limão q.b.
óleo para fritar
Farinha para polvilhar
Confecção:

Espalme os lombos de pescada, e tempere-os com sal, sumo de limão, pimenta e leite.
Deixe nesta marinada por 30 minutos; em seguida, passe-os por farinha e,
Numa frigideira frite-os em óleo, deixando lourinhos de ambos os lados;
Retire-os para uma travessa.
Escorra o óleo e, na mesma frigideira leve ao lume a margarina, quando estiver bem quente, junte a mostarda, as natas, o cubo de caldo de peixe,
O tomate ketchup e os cogumelos, deixe apurar.
Deite sobre o peixe e sirva com puré de batata ou, arroz branco e brócolis cozidos.

Por Rosa Maria

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 kg de lulas pequenas
1 kg de batatas pequenas
100 g de presunto
Sal grosso
Para o molho

1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
2 dentes de alho (picadinhos)
Sal
Pimenta
Colorau
Confecção:

Lavam-se muito bem as lulas, conservando-se-lhe os sacos inteiros.
Recheia-se cada saco com uma fatia de presunto e com os tentáculos da respectiva Lula, segurando tudo com palitos.
Temperam-se as lulas já recheadas com um pouco de sal, levando-se a grelhar normalmente.
Entretanto, tem-se as batatas a cozer com a casca.
Servem-se as lulas com a batata a murro, regando tudo com o molho anteriormente preparado.
Decora-se a gosto.

Rosa Maria

Ingredientes:

- 1 unidade(s) de abóbora moranga
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
- 2 dente(s) de alho picado(s) finamente
- 1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate
- 1 kg de camarão cinza limpo(s)
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1/4 xícara(s) (chá) de leite
- 250 gr de requeijão
- 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e Refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e Decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Preparando no Microondas
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde e Decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Ingredientes

- 4 postas de cherne (250 a 300 g cada)
- 2 latas de filés de anchovas
- 100 g de azeitonas
- 3 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- 1 limão
- 1 cebola média
- 50 g de manteiga
- 50 ml de azeite
- quanto baste de farinha de trigo
- algumas gotas de vinagre
- quanto baste de sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

Tempere o cherne com sal, suco de limão e pimenta-do-reino. Passe-o por farinha e leve para dourar no azeite e manteiga, até ficar corado de ambos os lados.
Coloque-o num refratário e leve ao forno por alguns minutos até ficar passado.
Numa panela coloque a cebola e os alhos picados. Adicione o vinho branco e o vinagre (umas gotas) e deixe reduzir. Junte em seguida a gordura com que dourou o peixe e as azeitonas sem caroço. Deixe apurar um pouco. Regue tudo por cima do cherne já assado.
Sirva com batatinhas novas salteadas.
Decore com gomos de limão e filé de anchova e polvilhe com salsa picada.

PEIXE COM CROSTA DE CAMARÃO SECO, CREME DE ARROZ E FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes

- 2 postas de cherne frescas
- 100 g de camarão seco defumado
- 4 colheres (sopa) de creme de arroz
- 200 ml de leite de coco
- 300 ml de leite
- quanto baste de azeite de dendê
- quanto baste de urucum
- quanto baste de pimenta dedo-de-moça
- quanto baste de ervas frescas
- quanto baste de azeite extra-Virgem
- 100 g de castanha-do-Pará
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Moa o camarão no liquidificador ou processador. Reserve.
Rale as castanhas-do-Pará. Reserve.
Misture o dendê, o urucum e a pimenta até formar uma pastinha. Reserve.
Bata as ervas frescas no liquidificador com azeite e sal a gosto. Reserve.
Tempere com sal e pimenta branca a gosto as postas de cherne e cubra com camarão seco. Reserve.

Creme de Arroz:
Misture o leite, o leite de coco. Aqueça até quando estiver formando bolhas e coloque 4 colheres (sopa) de creme de arroz diluídas em água. Mexa até dar ponto de creme.
Coloque sal a gosto.

Montagem:
Coloque no prato um pouquinho de creme de arroz e em cima o peixe com a crosta de camarão virada para cima.
Pincele a mistura do dendê.
Coloque a farofinha em cima do peixe e decorar o prato com o molho de erva.

Rendimento: 2 porções