Ingredientes (para uma pessoa):

1 ovo
1 colher de sopa cheia com pupunha moída ou pirão de pupunha
1 colher de sopa de água (ou leite)
1 pitadinha de sal e pimenta-do-reino
óleo para fritar.

Modo de fazer:

Misture com um garfo, o ovo, a pupunha e a água, até obter uma massa homogênea. Coloque o óleo em uma frigideira de tamanho médio e espere aquecer. Bata a mistura um pouco mais e espalhe-a na frigideira. Quando a parte superior do omelete estiver cozida o suficiente, vire um terço do omelete sobre o meio e em seguida o outro terço e sirva.

Por Ana Lucia

Ingredientes

- 1 kg de berinjela
- 400 g de polpa de tomate
- 1 cebola roxa
- 500 g de carne moída magra
- 4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
- 200 g de queijo tipo minas light cortado em cubinhos
- 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
- Manjericão à gosto
- Sal moderado

Modo de Preparo

- Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 minutos;
- Reservar;
- Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar;
- Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão;
- Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes.
- Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos.
- Servir com arroz integral e folhas de alface.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 292

Por Drª Marília Fernandes
Nutricionista - CRN3/1693

Por Ana Lucia

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz arbóreo
2 latas pequenas de atum natural (sem óleo)
12 unidades de vagem
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha
½ unidade pequena de cebola
4 dentes de alho
½ colher de sobremesa de margarina light
2 ½ de água
Sal

Modo de Preparo:

Em uma panela antiaderente, refogue a cebola e 2 unidades de alho picados em 1/2 colher de sopa de margarina e acrescente o arroz, deixando dourar por alguns instantes. Acrescente a água previamente fervida, acerte o sal e mantenha o fogo baixo até seu cozimento. Reserve. Higienize adequadamente os vegetais e pique-os em cubos pequenos. Em uma panela antiaderente, derreta o restante da margarina e refogue o restante do alho com a vagem e o atum. Ainda mantendo a panela no fogo baixo, misture a este refogado o arroz já cozido, adicione o queijo parmesão, misture bem. Polvilhe com a salsinha picada e retire do fogo. Coloque em um pirex e sirva a seguir.

Observação: Não lavar o arroz arbóreo.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 261,23 calorias

Receita extraída do Livro Saúde & Sabor com Equilíbrio Nutricional da Nutricionista Roseli Rossi.

Massa
1 kg de aipim
4 ovos
2 colheres de manteiga
1/2 xic de leite integral
1 c. de sopa rasa de sal

Recheio
500 gr salsicha ou lingüiça
¼ de xíc de azeite de oliva
4 c. de sopa de tempero básico
200 gr de polpa de tomate
2 dentes de alho picadinho
100 gr de queijo mozarela picado
sal e pimenta

Preparo
Massa - Modo de Preparo
Cozinhar bem o aipim até que desmanche. Ainda quente liquidificar
com os outros ingredientes e reservar.

Recheio - Modo de Preparo

Refogar a lingüiça com o azeite, tempero básico, polpa de tomate.
Este pastelão pode ser recheado com o que você quiser.

MONTAGEM DO PASTELÃO
1ª camada: metade da massa do aipim no refratário.
2ª camada: o recheio
3ª camada: queijo mozarela picadinho
4ª camada: o resto da massa do aipim
Salpicar queijo ralado por cima
** levar ao forno por mais ou menos 25 minutos.

Massa

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 100 g de queijo parmesão ralado

Recheio

- salsicha picada à gosto
- cebola picada à gosto
- tomate picado à gosto
- pimentão picado à gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Para a Massa: Bata todos ingredientes no liqüidificador. Junte o queijo parmesão ralado e bata mais um pouco. Unte uma fôrma pequena e polvilhe farinha de trigo. Coloque metade da massa, todo o recheio reservado e depois cubra com o restante da massa. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Ingredientes

- 1 caixinha de molho de tomate (520 g)
- 2 cebolas médias (325 g)
- 10 dentes de alho amassados (55 g)
- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva (70 g)
- ½ kg de lombo de bacalhau dessalgado picado
- ½ kg de filé de badejo picado
- 700 g de uma mistura de mexilhão picado, carne de siri desfiada e camarão sem casca
- 300 g de palmito-pupunha em conserva picado
- folhas picadas de 1 maço médio de coentro (30 g)
- folhas picadas de 1 maço médio de cebolinha-verde (95 g)
- 2 colheres (sopa) de tintura de urucum (20 g)
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço
- 6 ovos médios (300 g)
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue 1 cebola picada e o alho em 5 colheres (sopa) de azeite.
Incorpore o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar. Adicione os peixes, os mexilhões, o siri, os camarões, o palmito-pupunha, o coentro, a metade da cebolinha-verde, a tintura de urucum, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Retire do fogo, misture as azeitonas e deixe amornar.
Bata por 5 minutos na batedeira 3 ovos, despeje na massa, misture com cuidado e distribua em 10 assadeiras refratárias (capacidade para 200 ml), untadas com o azeite restante.
Bata as claras restantes na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione as gemas restantes (uma a uma).
Arrume sobre a massa e espalhe a cebolinha-verde restante e a outra cebola cortada em rodelas.
Asse no forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 25 minutos ou até dourar a superfície.
Retire do forno e, ao servir, decore com alecrim.

1 kg de aspargos
10 gr de manteiga
10 g de acucar
1 colher de chá de sal
150 gr de presunto cozido
100 gr de manteiga
2 gemas
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 colher de chá de mostarda
pimenta do reino moída
1/2 colher de chá de suco de limao
100 gr de creme fresco
estragao
50 gr de queijo Greyerzer ralado
500 gr de batatas cozidas (quentes e sem cascas)

Lave e descasque os aspargos. Corte as pontas e coloque as cascas e pontas dos aspargos numa panela alta. Cubra com água suficiente até estarem cobertos completamente. Acrescente 10 gr de manteiga, 10 gr de acucar e 1 colher de chá de sal e levante fervura. Retire as cascas e pontas e só entao acrescente os aspagos. Deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos, entao retire-os e escorra-os (NAO JOGUE A ÁGUA FORA!!!) Enrole cada 3 ou 4 aspargos (veja gráfico) em uma fatia de presunto. Arrume-os numa tijela refratária untada. Derreta 100 gr de manteiga, reserve. Bata as gemas com 2 a 3 colheres de sopa da água do cozimento dos aspargos (isso é o molho), acrescente o vinagre de vinho e a mostarda numa tijela em banho maria, mexendo sempre, mas sem deixar ferver (o molho só deve estar aquecido) até espumar um pouco. Derrame a manteiga derretida, aos poucos e sempre mexendo. Bata o creme fresco até tomar corpo e adicione ao molho (retire entao do banho-maria). Temprere com pimenta, suco de limao e o estragao. Derrame o molho sobre os aspargos, cubra com o Geyerzer ralado. Asse em forno 225°C por 10-15 minutos (ou até o queijo derreter). Sirva com batatas cozidas. Serve 3.

Por Ilana

(receita do Chef Heitor Shneider, personagem de Daniel Dantas em Paraíso Tropical)

Ingredientes

- 150 g de bacon em cubos pequenos
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 ½ litro de água
- 500 g de fubá
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 maço de couve manteiga picado finamente
- quanto baste de lingüiça calabresa defumada picada

Modo de Preparo

Dissolva bem o fubá na água fria e reserve.
Em uma panela grande, refogue o bacon.
Junte o alho e a cebola e frite levemente.
Junte a água com fubá e a lingüiça calabresa. Deixe ferver por 1 hora em fogo brando ou por 20 minutos em panela de pressão grande.
Coloque o restante dos temperos e misture bem.
Sirva quente, em cumbucas individuais, colocando por cima a couve picada.

Rendimento: 4 porções