Por Ana Lucia

Ingredientes:

4 fatias finas de carpaccio de salmão
½ prato de mesa de escarola
1 unidade média de palmito
1 unidade média de pepino
2 colheres de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de sopa de azeite de oliva
Sal

Modo de Preparo:
Higienize adequadamente os vegetais e tempere o salmão com o limão. Rasgue as folhas de maneira disforme, coloque por cima o pepino fatiado em tiras finas. Distribua por cima o salmão de forma disforme, mas com harmonia. Enfeite com o palmito cortado em rodelas e salpique a cebolinha. Acerte o sal e regue com o azeite de oliva. Sirva a seguir.

Por Dora Saunier

Ingredientes:
400g de camarões médios ou gigantes, descascados
60ml de azeite de oliva extravirgem
30ml de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda Dijon
4 folhas de alface americana cortadas em tiras
1 endívia
200g de radicchio vermelho
4 folhas de alface crespa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ervas frescas de sua preferência (salsinha, cebolinha, manjericão, etc)

Preparo:
Cubra o prato com alfaces, endívias e radicchio.
Grelhe os camarões no azeite e adicione o sal e todas as ervas frescas.
Prepare o vinagrete com o vinagre balsâmico, azeite e pimenta.
Para finalizar, coloque os camarões sobre as hortaliças e tempere-as com o vinagre balsâmico.

Ingredientes

- tiras de legumes (cenoura, pimentão, pepino, nabo ou outros à escolha)
- folhas de alface
- flores comestíveis

Sushi de Frutas:
- 50 g de arroz tipo gorran
- 30 ml de vinagre de arroz
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de dashi
- frutas diversas

Molho:
- ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
- ½ colher (sopa) de shoyu ou wafu
- 2 colheres (sopa) de maionese light (opcional)
- ½ colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 alho amassado
- ½ colher (sopa) de dashi

Modo de Preparo

Prepare o molho misturando todos os ingredientes com exceção das flores.
Corte os legumes em tiras.
Decore com flores comestíveis.
Coloque junto com as flores e as frutas (ou sushis) sobre folhas de alface em volta de uma cumbuca com o molho.

Sushi de Frutas:
Cubra o arroz com a água e os temperos até levantar fervura. Destampe e deixe a água reduzir.
Em uma esteira própria para enrolar sushi, estique uma alga e espalhe o arroz frio com tiras de frutas.
Enrole a alga com a ajuda da esteira e corte em fatias finas.

Rendimento: 1 porção

(receita do Buddha Bar – São Paulo/SP)

Ingredientes

- 1 pé de alface-crespa
- 1 pé de alface-roxa
- ½ maço de alface-friseé
- ½ pé de radicchio

Vinagrete:

- 1 ½ xícara (chá) de azeite
- 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
- 1/3 de xícara (chá) de suco de gengibre (batê-lo com água e coar)
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon

Salada:

- 6 colheres (sopa) de amendoim sem casca torrado
- 30 fatias de gengibre-rosa em conserva*
- 1 xícara (chá) ou 180 g de tofu seco*
- 4 maçãs verdes cortadas em fatias
- 6 tamarillos, só a polpa, cortada em dois pedaços

Modo de Preparo

Corte as folhas em retângulos iguais, com cerca de 4 cm x 2 cm. Junte-as e conserve-as em local fresco com um pano.
Bata os ingredientes do vinagrete no liquidificador até ficar homogêneo.
Conserve refrigerado e em um recipiente fechado.
Monte a salada, juntando o mix de folhas, o amendoim, o gengibre-rosa e o tofu. Misture.
Disponha a salada no centro de cada prato e finalize encaixando a maçã e o tamarillo.
Tempere cada salada com duas colheres (sopa) de vinagrete e sirva.

*Produtos à venda em lojas de artigos orientais.

Rendimento: 6 porções

500 gr de aspargos
2 limoes
1 colher de chá de mel
pimenta e sal para temperar
pimenta caiena, se quiser mais apimentado (opcional)
5 colheres de sopa de azeite
50 gr de salada rúcola
100 gr de presunto Parma (ou qualquer outro semelhante)

Use, de preferencia, aspargos frescos e nao muito finos (podem ser brancos ou verdes). Descasque-os, corte as pontas e fatie-os em rodelas finas. Esprema os limoes, acrescente o mel, o sal a pimenta (a caienna também, se quiser), por fim o azeite, e faca uma marinada desta composicao. Despeje a marinada em cima dos aspargos cortados e deixe, no mínimo, 2 horas descansando, virando de vez em quando. Antes de servir, lave as folhas de rúcola, seque-as e distribua em um prato grande e raso. Arranje os aspagos (com a marinada) em cima da rúcola, pique o presunto e coloque por cima, sirva em seguida com baguette ou pao italiano ciabatta (veja gráfico). Serve 3 porcoes.
OBS: os aspargos NAO sao cozidos, sao crus mesmo!