Por Ana Lucia

Ingredientes
½ quilo de palmito
1 colher de manteiga
1 cebola inteira
1 alho-poró
1 batata
1 litro de caldo de legumes
100g de creme de leite
1 pacote de bifun (tipo de macarrão)
1 quilo de ciboulette

Modo de preparo
Em uma panela aqueça a manteiga. Junte a cebola, o alho-poró e deixe dourar. Adicione o palmito. Coloque a batata e o caldo de legumes. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta branca moída. Passe pelo liquidificador. Volte para a panela. Acrescente o creme de leite fresco. Se for servir fria, misture o creme de leite fresco e reserve na geladeira. Frite o bifun em óleo quente.

Montagem
Coloque em um copo Dry Martini, a sopa e decore com bifun e ciboulette picada.

Ingredientes:
- 1/2 k de tomates picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada.
- 200 g de aspargos em conserva salina
- 1/2 xícara de manjericão picado na hora
- 700ml de caldo de carne.
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino branca em grãos

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os aspargos e o tomate por cerca de 10 minutos. Retire e transfira para o liquidificador.
Adicione o manjericão, o caldo de carne, a farinha de trigo, o rum e o sal.
Bata até ficar homogêneo e volte para a panela.
Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por cinco minutos ou até encorpar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Distribua nos pratos decore com raminhos de manjericão, grãos de pimenta e sirva a seguir.

Rende quatro porções

Receita do Chef Alex Caputo

(receita do Bar Hops – Campos do Jordão/SP)

Ingredientes

- 3 kg mandioquinha
- 1 litro de caldo de cebola
- 3 litros de caldo de frango
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a mandioquinha com água o suficiente para cobri-las (cerca de 3 litros).
Prepare o caldo de frango e o de cebola. Misture os dois com a mandioquinha e água do cozimento da mandioquinha e bata no liquidificador.
Coloque em uma panela para ferver, adicione as folhas de louro, pimenta e sal a gosto.

Ingredientes

- 1 caixinha de molho de tomate (520 g)
- 1 frango caipira médio picado pelas juntas (1,64 kg)
- 2 cebolas pequenas raladas (190 g)
- 2 cenouras médias em cubos pequenos (295 g)
- ½ xícara (chá) de arroz polido lavado e escorrido (100 g)
- ½ xícara (chá) de salsinha picada (20 g)
- 4 colheres (sopa) de óleo (40 g)
- sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça o óleo, junte aos poucos os pedaços de frango e frite até dourar bem.
Escorra o excesso de gordura da panela, acrescente as cebolas, as cenouras, o sal a pimenta-do-reino. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos.
Incorpore 3 litros de água fervente e o molho de tomate. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até o frango ficar macio.
Retire do fogo, tire os pedaços de frango com e desosse, separando somente a carne.
Pique em pedaços pequenos e volte para a panela com o caldo.
Junte o arroz, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar al dente.
No final do cozimento incorpore a salsinha.
Acerte o sal e retire do fogo.
Ao servir, decore com salsinha crespa.

(receita do Restaurante Consulado Mineiro – São Paulo/SP)

Ingredientes

- ½ kg de coxa e sobre-coxa
- 2 colheres (sopa) de óleo com alho (tempero do consulado)
- 3 tomates sem pele
- 1 cebola em cubos
- 4 galhos de couve-flor
- 1 tablete de caldo de galinha
- ½ xícara de arroz
- 1 litro de água quente
- cheiro verde a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com alho, sal e pimenta-do-reino. Reserve para pegar o gosto do tempero (no mínimo 1 hora).
Coloque o frango em uma panela com o alho e óleo, para dar uma refogada e acrescente a cebola, tomate, caldo de galinha e por último o arroz e em seguida a água quente. Cozinhe por 30 minutos.
Depois de 20 minutos do cozimento acrescente a couve flor e deixar por mais 10 minutos.

Ingredientes

- 1 caixinha de polpa de tomate (520 g)
- 1 kg de mocotó de boi ou de mão-de-vaca já cortados
- 4 colheres (sopa) de suco de limão (60 ml)
- 1 cebola média picada (140 g)
- 3 dentes de alho amassados (17 g)
- 3 colheres (sopa) de óleo (30 g)
- 1 pimentão verde médio picado (160 g)
- 1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha e coentro) picadas (40 g)
- sal, pimenta-malagueta, pimenta-do-reino e cravo-da-índia em pó a gosto

Modo de Preparo

Esfregue o suco de limão no mocotó e deixe descansar por 15 minutos.
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o mocotó, a pimenta-malagueta, o pimentão, o cravo-da-índia, a polpa de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e 2 litros de água. Tampe a panela e cozinhe por 2 horas ou até o mocotó ficar bem macio, desmanchando.
Retire do fogo, abra a panela e deixe esfriar.
Elimine a gordura da superfície, incorpore as ervas, acerte o sal e cozinhe por mais 15 minutos.
Retire do fogo, elimine os ossos do mocotó, pique as cartilagens em pedaços bem pequenos e misture com o molho.
Sirva o caldo quente em pequenos copos e decore com ervas.

Ingredientes

- 20 ml de azeite de dendê
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- 1 tomate salada pequeno
- 1/3 de pimentão verde
- 100 g de mandioca cozida
- coentro, salsa, cebolinha a gosto
- 100 g de mexilhão
- 300 g de vôngole fresco
- 1 caldo de peixe e camarão

Modo de Preparo

Doure o alho e a cebola no azeite e refogue os tomates, pimentão, mexilhão, e vôngole. Acrescente o caldo e cozinhe com os temperos.
Bata ½ do caldo com a mandioca e sirva.

Rendimento: 1,5 litro

Por Ilana

Ingredientes

- 4 xícaras (chá) de água de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água
- 1 dente de alho esmagado
- ½ abacate médio maduro
- ½ abacate médio maduro picado
- 1 xícara (chá) de erva-doce (funcho) bem picadinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de morangos frescos bem picados
- 1 tomate verde picado com casca e semente
- ovos de codorna cozidos (opcional)
- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado em ralo grosso
- sementes de gergelim torradas

Modo de Preparo

Num liquidificador coloque a água de coco, o azeite, o caldo de carne, o alho esmagado e metade do abacate. Bata bem. Reserve.
Numa tigela misture a outra metade do abacate picada, a erva-doce, sal e pimenta-do-reino, o morango e o tomate verde. Junte o creme batido no liquidificador e misture novamente.
Numa cuia de louça ou no próprio coco, coloque uma porção da mistura, adicione ovos de codorna cozidos e enfeite com o coco fresco ralado e sementes de gergelim torradas.
Mantenha o caldo num recipiente sobre gelo.

D I C A

Pode substituir o abacate por melão ou manga.

Rendimento: 8 porções

Por Rosa Maria

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

6 Batatas médias
2 Cenouras médias
2 Dentes de Alho
3 Colheres de azeite
1/2 Cebola
1 Pequeno ramo de Coentro
Rodelas de chouriço a gosto
Sal q.b.
Picagrill DIATOSTA

Confecção:

Num tacho grande, coza em água e sal, 4 batatas, as cenouras, o alho e a cebola.
Deixe que o cozimento se efetue durante 20 minutos e terminado esse tempo, passe tudo com a varinha mágica até que fique em creme.
De seguida junte o resto da batata, previamente cortada em pequenos cubos, assim como o chouriço.
Deixe cozer mais 10 minutos. Quando pronto retifique os temperos a gosto.
Finalmente sirva a sopa em tigelas e adicione coentro picados.
Quando servir, coloque o picagrill Diatosta num Pires junte a cada tigelas e adicione-os à sopa, à medida que a vai saboreando.
Caso prefira que os picagrill Diatosta fiquem empapados, adicione-os à sopa, antes de adicionar os coentro picados.